小麦粉のベストな保存方法は？中力粉と強力粉の違いって？今さら聞けない「小麦粉」基本のき - めるも

お菓子やパン、おかずなどいろいろなレシピに登場する小麦粉。家庭でのストック率が高い食材ですね。ところが、使いかけの小麦粉の袋を開けてみたら、まさかのカビや虫が…。今回は、小麦粉を上手に保存するコツについてご紹介します。また、小麦粉の種類やおすすめレシピについてもまとめてみましたよ。

■小麦粉を上手に保存するコツ

小麦粉は、湿気を吸収するとカビが発生しやすいため、高温多湿や直射日光の当たる場所を避け、風通しの良い冷暗所で保存するのがおすすめです。また、ニオイ移りしやすい性質があるので、ニオイの強いものと一緒に保存するのは避けましょう。

小麦粉を冷蔵庫へ保存する方法もあります。ただし、結露によりカビが発生する可能性もあるため、長期保存は控えましょう。冷蔵庫へ入れる場合は、袋ごと保存袋に入れてしっかり口を閉じてください。使うときに長い間常温に出しておくと、温度差で湿気が出やすいので、速やかに冷蔵室へ戻すのがポイント。

また、虫が侵入することもあるため、缶やタッパーなどの密閉容器に入れておくと安心です。開封後は特にしっかり密封するのが上手な保存方法です。

■薄力粉・中力粉・強力粉の違いって？

スーパーなどの小麦粉コーナーには、薄力粉、中力粉、強力粉などたくさんの種類が並んでいますよね。これらは品種の違う小麦を製粉してできたもので、それぞれグルテンといわれるタンパク質の量が異なります。含有量の目安は次の通り。

薄力粉…6.5～9.0％
中力粉…7.5～10.5％
強力粉…11.5～13.0％

グルテンが多いほど、弾力性と粘着性が強くなり、粒も粗くなります。それぞれの特性に合わせて、料理やお菓子作りなどに使い分けられています。ちなみに、賞味期限にも違いがあります。薄力粉と中力粉は製造から1年、グルテンの多い強力粉は製造から半年が目安です。

■薄力粉・中力粉・強力粉のおすすめレシピ

知っていたようで知らなかった小麦粉の違いが明らかになりましたね。次は、それぞれの小麦粉を料理に使ったときの食感について、おすすめのレシピと一緒にご紹介していきます。

ソフトで軽い仕上がりの「薄力粉」

グルテンの量が最も少なくキメの細かい薄力粉は、ソフトな食感になるため、お菓子や天ぷらなどに向いています。幅広い料理に合うので使い勝手がよく、家庭用の小麦粉といえば大半が薄力粉といえます。

♡薄力粉だけで作る♡sherrysブッセ♡
by Mizukiさん
15～30分
人数：5人以上
【ブッセ】

薄力粉で作るフワフワで軽い食感のブッセ。メレンゲをかんたんに作るコツも紹介されています。お好きなものをサンドして楽しんで♪

レシピをチェック！＞＞

ほどよい粘りが出る「中力粉」

グルテンの量は薄力粉と強力粉の中間あたりで、弾力性はやや薄力粉に近いのが特徴です。ほどよい粘りが必要なうどんやお好み焼き、たこ焼きなどに向いています。

蔥油餅│中華風ネギ焼き
by 甘口男さん
【中華風ネギ焼き】

中国で「蔥油餅」と呼ばれる中華風のネギ焼きは、中力粉を使ってかんたんに作れます。仕上がりは、モチッとしたクレープのような食感です。ネギのほか、卵をプラスしてもOK。

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強い粘りが出る「強力粉」

小麦粉の中でグルテンを最も多く含み、水とこねてできる生地に強い粘りの出る性質があります。もっちりとした仕上がりのパンや餃子の皮、ピザ、中華めんなどに利用されます。

40分でもっちり白パン♪ 朝ごはんに☆オーブントースターで簡単2人分
by Legeloさん
30分～1時間
人数：2人
【白パン】

ベーグルのようにゆでてからオーブントースターで焼く、白い仕上がりのテーブルパン。強力粉を使うので、もっちりとした食感です。40分もあればできるので、朝ごはんでも焼きたてをいただけそうですね♪

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■中力粉がないときの対処法は？

ご家庭で3種類の小麦粉をストックしておくのは大変ですよね。薄力粉と強力粉を混ぜれば、まったく同じものとはいかないまでも、レシピによっては中力粉の代用品として使うことができるんです。その際、薄力粉と強力粉の配合の割合は1:1が目安。次のレシピを参考にしてみてくださいね。

* ミルキー＆スフレなパンケーキ♪
by Aliceさん
15～30分
薄力粉と強力粉を半分ずつ混ぜれば、中力粉で作ったような食感に仕上がります。中力粉がなくても、軽過ぎず、もっちり過ぎない食感のパンケーキを楽しめますね♪

レシピをチェック！＞＞

気温と湿気が高くなる梅雨や夏場は、小麦粉の保存にもとくに注意が必要な季節です。毎日のお料理にかかせない小麦粉。上手に保存して、おいしく無駄なく使い切りたいですね。この機会に、小麦粉、中力粉、強力粉の使い分けも覚えておきましょう。

※参考ホームページ
日本製粉「小麦粉について」
日清製粉「賞味期限、保存方法について」
昭和産業「小麦粉を上手に保存するにはどうすればよいですか？」
旭製粉「小麦粉豆知識」
ニチレイ「米、玉ねぎ、小麦粉は“常温注意”！ 梅雨入り前に食材の保存を見直そう」
農林水産省「多種多様な小麦粉製品」
製粉振興会「小麦・小麦粉商品知識」
日穀製粉「用語辞典／中力粉」

▼調味料や野菜、お肉にお魚…上手な選び方や保存方法、使い分けって？これまでの記事をチェック！
「今さら聞けない！調味料＆食材の基本のき」

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June 09, 2020 at 01:52AM
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