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秋田の豚まん専門店が新商品「角煮まん」 県産小麦粉の生地で包む 秋田経済新聞※2023年5月5日にSBSラジオIPPOで放送したものを編集しています。
松田：文字通り、米を砕いて粉状にしたものです。日本国内で生産されている米粉の多くは、うるち米やもち米から作ったものです。うるち米はみなさんが白米として食べているお米のことで、うるち米を砕いたのが上新粉です。玄米の米粉もあります。
米粉の中でも、もち米から作ったもち粉や白玉粉、道明寺粉は、和菓子の材料として親しまれてきました。海外ではインディカ米や赤米を粉にしたものもあります。ベトナムのフォーは米粉を使った麺です。
松田：海外のグルテンフリーのブームが、ようやく日本にやって来ました。小麦アレルギーの方、アレルギー症状を起こさなくても腸に負担をかけるのを気にする方もいらっしゃいます。昨今の腸活ブームも理由のひとつではないでしょうか。
重長：私の周りにも小麦アレルギーのお子さんがいて、パンが食べられないとか、ケーキを食べるのが難しいという話を聞きます。
松田：それから、最近小麦の値段が上がっていて、米粉より高いんですよね。パン屋さんにとっては、米粉パンにすれば材料費を抑えられるという面もあります。
重長：お米の値段はそんなに上がっていないですよね。
松田：お米はほぼ国内生産ということが大きいのではないでしょうか。フォーやインディカ米の米粉などは、海外からの輸入品もあると思います。
松田：一番は揚げ物です。米粉は油の吸収率が低いので、小麦粉から置き換えていただくとサクサクでヘルシーです。
重長：揚げ物にはどの米粉が合いますか？
松田：揚げ物はどれでもうまくいきますよ。上新粉でもできますし、もち粉でも白玉粉でもできます。お子さんは唐揚げ大好きですし、米粉を使って揚げ焼きにするのも油が少なくていいかもしれないですね。
重長：揚げ焼きいいですね。ほかにおすすめの料理はありますか？
松田：お好み焼きとかチヂミを小麦粉から米粉に置き換えると、中はモチモチで外はカリカリになるんですよ。米粉は保水力があるので、お水を抱え込むけど油は抱え込まないんです。
重長：油を抱え込まないのはうれしいですね。
松田：逆に言うと、油が及ぼしてくれるしっとり感や、グルテンが作ってくれるもっちり感がないわけですね。米粉でパンやクッキーを焼くと石膏みたいになっちゃうことがあります。
重長：カチカチになっちゃうんですね。
松田：その場合、レシピ本を参考にして、アーモンドプードル（アーモンドパウダー）を入れたり、他の粉を入れたり、小麦粉と米粉を半々にしたりして、良い塩梅を探してください。
重長：小麦粉から米粉への置き換えがあまり向いてないものもありますか？
松田：クッキーやふわふわのケーキ、食パンなどは難しいですね。グルテンが入っていないとやっぱり膨らまないんです。
重長：米粉のカロリーはどうですか？
松田：小麦粉を米粉にしても、カロリーはあんまり変わらないと考えていいんじゃないでしょうか。糖質もしっかりありますから、やはり食べ過ぎには注意ですね。
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Image: VDB Photos (Shutterstock) まさかの小麦粉から食中毒！アメリカでメジャーな小麦粉のブランド「Gold Medal」からなんとサルモネラ菌が発生。米国疾病管理予防センターがGold Medalの小麦粉は使わないようにとのお達しを出しています。同時に、Gold Medalの製造元であるGeneral Millsもサルモネラの恐れのある商品をリコール対象として発表しています。現在のところ、この小麦粉によ
まさかの小麦粉から食中毒！
アメリカでメジャーな小麦粉のブランド｢Gold Medal｣からなんとサルモネラ菌が発生。米国疾病管理予防センターがGold Medalの小麦粉は使わないようにとのお達しを出しています。同時に、Gold Medalの製造元であるGeneral Millsもサルモネラの恐れのある商品をリコール対象として発表しています。現在のところ、この小麦粉による13名のサルモネラ菌感染が報告されていて、数名は入院するほどの重症だったそうです。
米国疾病管理予防センターが最初に小麦粉のサルモネラ菌の突発感染が起こっていることを発表したのは3月末。どうやら遡ると2022年の12月が最初の症状報告だったようです。5月現在12の州で13例があり、今のところ死亡した人はいませんが、少なくとも3名が入院しています。サルモネラによる食中毒は通常、吐ききってしまえば終わることが多いのですが、小麦粉のケースはひどいもののようです。
最初、サルモネラ菌の発生源は不明でしたが、感染した患者たちに話を聞くと、食中毒にかかる直前にクッキーなどを作っていて焼く前の生の生地を食べていたことがわかり、共通の材料が同じブランドの小麦粉であったことから判明したというわけです。
サルモネラ菌は食中毒のもっともメジャーな原因のひとつで、アメリカでは年間135万人が感染しています。症状があまりひどくないものから、死に至るほどひどいものまで様々ですが、特に高齢者はリスクが高いと言えます。毎年135万人のうち、数万人は入院するほどの重症、そして数百人は死亡してしまうそうです。
細菌はいろんな動物の中に存在していて、特に鶏の細菌は一緒に料理されるほかの材料まで汚染してしまいます。なので生の鶏の調理には注意が必要です。
ナマモノを調理する際は他の材料と分けて調理して、しっかり火を通すと食中毒のリスクを下げられます。クッキーの生地も、実はおいしいんですが、生で食べないように気をつけてください。
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小麦粉やいりこ使わない「新たな讃岐うどん」プロジェクト発足 実 ... 高松経済新聞グルテンフリーの食事を取り入れたい人必見！Amazonでも購入できる、オススメのグルテンフリー食品をご紹介。（フロントロウ編集部）
ここ最近よく耳にするグルテンフリー。小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種であるグルテンを含まない食品を摂取する食事法で、元々セリアック病や小麦アレルギーを持つ人のための食事として生まれた。
近年では、人によってグルテンのとりすぎが腸内環境の乱れにつながることや、血糖値の急激な上昇によって脂肪が蓄積しやすくなること、肌荒れ、むくみ、疲労といったトラブルを招くことなどが知られるようになり、グルテンフリーの食生活を実践する人が増えている。
そんなグルテンフリー生活にもってこいのオススメ食品をご紹介。Amazonでも購入できる、グルテンフリー食品をチェック！
「ゼンブ ヌードル」は、ミツカングループのZENBが3年の研究開発を経て生み出した世界初の黄えんどう豆100％のロング麺。
原材料は黄えんどう豆のみでつなぎや増粘剤などの食品添加物に頼らずにつくられているので、小麦不使用でグルテンフリー。いつものごはんよりも糖質30％オフなのにたんぱく質はなんと3.6倍。さらに1食で1日の2分の1分以上の食物繊維が摂取できる。
日本ハムの「お米でつくったまあるいパン」は、山形県産米の米粉を100％使用した米粉パン。
もっちりとした食感で、トーストはもちろんのことフレンチトーストやフルーツサンドといったアレンジにもぴったり。小麦のほか、卵、そば、乳、落花生など食物アレルゲン7品目も不使用なのでアレルギーの人も安心して食べられる。
UMAUMAの「野菜ギョーザ」は小麦粉と肉を一切使用していない、グルテンフリーかつヴィーガンの餃子。
新開発で生まれた餃子の皮には、秋田県産の米粉を使用。6種類の国産野菜をたっぷり包み、満足感のある味わいに。グルテンフリーかつヴィーガンであり、7大アレルギー原料も不使用。
グルテンフリーのおやつを取り入れたい人にオススメなのが、朝ごはんラボの「米粉屋さんのグルフリクッキー」。
「米粉屋さんのグルフリクッキー」は、米粉専門菓子店であるAGcafeがプロデュースした小麦粉不使用のクッキー。富山県産のこだわり米粉を100％使用し、美味しさも追及。低糖質なのでダイエット中の間食にもぴったり。
Bearsの「グルテンフリー お好み焼き粉」は、グルテンフリー認証を取得しているお好み焼き粉。
小麦を使用せずに玄米粉を使用し、ふんわりとしたお好み焼きがつくれる。さらにチヂミの材料としても活躍。小麦だけでなく7大アレルゲン食品も不使用となっている。
みたけ食品工業の「グルテンフリー無糖パンケーキミックス」は、小麦などグルテンを含む食品が不使用のパンケーキミックス。
多くのパンケーキミックス粉で使われている小麦粉などに代わり、うるち米などからつくる米粉と大豆粉を使用。食用油と豆乳だけで簡単にグルテンフリー、植物性100%のパンケーキをふっくら、もっちり食感で焼くことができる。砂糖不使用で甘くなく、シンプルな味でお食事系からスイーツ系まで色々アレンジが楽しめる。
Amazonでも購入できるグルテンフリー食品。気になる人はぜひチェックしてみて。（フロントロウ編集部）
昭和産業は7月1日納品分から、家庭用小麦粉・プレミックス、乾麺製品の価格改定を実施する。4月から輸入小麦の政府売渡価格が引き上げられ、原材料費、包装資材費、燃料費、物流費などが上昇しているため。
希望小売価格（税別）で家庭用小麦粉は約3～6％、プレミックス製品は約2～6％、乾麺は約3～7％の値上げとなる。「天ぷら粉黄金450ｇ」は341円→350円、「おいしく焼ける魔法のお好み焼粉400ｇ」は394円→407円、「SHOWAホットケーキミックス200ｇ×3」は460円→485円となる。いずれも希望小売価格（税別）。
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フジパン 7月から220品目“値上げ” ＳＴＶ札幌テレビ
キリンビバレッジは、きょうの納品分から缶コーヒーの「ファイア 挽きたて微糖」を125円から152円に。
アサヒ飲料も「ワンダ モーニングショット」を124円から151円に引き上げるなど、各社は25年ぶりに缶コーヒーを一斉値上げします。
コーヒー豆や砂糖、缶の価格が上がったためです。
5月の食品の値上げは824品目と、4か月ぶりに1000品目を割り込みましたが、6月以降は5500品目以上の値上げがすでに決まっていて、調査会社は、少なくとも秋までは、断続的な値上げが続くとみています。
愛知県限定で「主に小麦粉からなる生地に餡を入れ、金属製焼き型で焼成した和菓子」以上に呼称が統一していないお菓子がSNS上で大きな注目を集めている。
きっかけになったのは愛知県出身の埋木さん（@umoregi01）による「愛知県限定で『主に小麦粉からなる生地に餡を入れ、金属製焼き型で焼成した和菓子』以上に呼称が統一していないお菓子がございまして…こちらなんですがね」という投稿。
生クリームを、表面に十字の模様が出るようにふわふわの白いスポンジで包み込んだこのお菓子。どうやら愛知県内ではこのお菓子がさまざまなメーカーにより、まったく異なった名前で売られているようなのだ。
埋木さんの投稿に対し、愛知県人とおぼしきSNSユーザー達からは
「あらこれは、あたしが以前勤務していた『洋菓子パリジャン』のパリジャンではありませんか。中身は生クリーム。この他に生地に抹茶を練り込んだものも御座いました。懐かしいですね＾＾」
「ボンボヌールのファンシー。昔はスーパーでも買えましたよね。」
「北区にある洋菓子店では、お店の名前『アントルメ』と名づけられてます カスタードと生クリームが常にあって、季節でイチゴクリームやクリもあります」
「ピレーネですね 製法は同じで、確か同じかたに作り方を教わり、各地で好きな名前で販売したと聞いてます。」
「「こちらのは始まりがあって派生する時にお店の看板商品（店名が多い）として暖簾分けのようの広まったのが原因ですね。」」
などさまざまな声が寄せられている。
埋木さんに話を聞いた。
ーー埋木さんは普段このお菓子をなんと呼ばれていますか？
埋木：私は「パリジャン」と呼んでいます。実家が、「パリジャン」を看板商品とする同名の製菓店「パリジャン」のある蟹江町にほど近く、保育園のおやつでも出ていましたので、ずっとパリジャンで認識していました。
ーーこのお菓子は他にどのような呼び方があるのでしょうか？
埋木：「ピレーネ」「ファンシー」「チロリアン」「マロン」などの呼称は、把握しております。また、名古屋の東海テレビさんでも取り扱われたことがあるようで、そこでは「アントルメ」「ぷれじゅーる」「ステラ」などさまざまな呼称があると紹介されていました。概ね、お菓子を作っているお店の名前が冠されているようです。
ーー投稿の反響へのご感想をお聞かせください。
埋木：私自身、これまで「パリジャン」くらいしか知らなかったので、引用リツイートやリプライなどで、ここまで様々な呼称があることを知り驚かされました。また、多くのお店で看板商品として扱われているようですので、一度いろいろなお店のこだわりのこのお菓子を食べ比べしてみたいなあと思ったところです。また、呼び方さえ異なりますが多くの方に愛されているお菓子なのだなと改めて感じました。
◇ ◇
このお菓子は、かつて愛知県一宮市の洋菓子店「ボンボヌール」で作られていたものが、製造に関わった職人によってアレンジされ愛知県内で広まったようだ。みなさんはこのお菓子をご存じだっただろうか？またどのように呼んでいるだろうか？
埋木さん関連情報
Twitterアカウント：https://twitter.com/umoregi01
