香川：小麦粉不使用 うどん店完成：地域ニュース : 読売新聞 - 読売新聞オンライン

　小麦粉を使わないグルテンフリーのうどんを提供する店「ｂｙ　ａｇｅ　１８」が、高松市牟礼町に完成した。１８日のオープン予定を前に２日、地元住民らに披露され、関係者は「おいしいものを食べたいと思った時、気軽に立ち寄ってもらえたら」とＰＲする。

　宗教やアレルギーの有無にかかわらず、讃岐うどんを楽しめる場をと、同市のデザイン会社「人生は上々だ」が計画。瀬戸内海を望む場所に２階建ての店舗兼製麺所を建設した。店舗は２階に構え、カウンターとテーブル席で計約３０席を設けている。

　麺には小麦粉の代わりに米粉を使い、讃岐うどんに似たモチモチとした食感が特徴という。「山の幸の天ぷらうどん」や焼きうどん、カレーうどん、人気パティシエの辻口博啓さんが監修したスイーツなどを提供する。小麦粉は一切使用せず、キノコなど植物由来の食材でだしを取り、「ビーガン」（完全菜食主義者）にも対応する。

　この日は試食会もあり、住民らは「おいしい」「のどごしがなめらか」などと感想を話しながら味わった。同社の村上モリロー社長は「米粉だと麺が切れやすく、讃岐うどんの太さや長さを再現するのに苦労したが、おいしくできた」と出来栄えに自信を見せた。また、１階ではギャラリーショップを開く考えで、「海外の人と地元の人たちが交流する場になれば」と述べた。

　店の詳細はホームページ（https://byage18.com/)に掲載。

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December 02, 2023 at 12:00PM
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