[unable to retrieve full-text content]
8月も小麦粉やパスタなど値上げ『なぜ?』熊本では旬のタコも去年より価格が上昇 日テレNEWS[unable to retrieve full-text content]
「冷凍ソース焼きそば」ひたすら試してランキング マルちゃん？富士宮やきそば？プロも「革命ですよ！」と称賛、冷凍とは思えない本格派の1位は？【MBSサタデープラス（サタプラ）】 TBS NEWS DIG Powered by JNN[unable to retrieve full-text content]
小田象製粉、国産小麦専門サイト「国産小麦粉.com」を開設 食品産業新聞社[unable to retrieve full-text content]
ヴィーガンな朝食✨ #おうちごはん #Twitter家庭料理部 #小麦粉なし #乳なし #上白糖なし #添加物なし https://t.co/W2Y9H0Qi1f スポーツナビ[unable to retrieve full-text content]
小田象製粉、国産小麦専門サイト「国産小麦粉.com」を開設 goo.ne.jp[unable to retrieve full-text content]
「#米粉も小麦粉も使っていない」のYahoo!リアルタイム検索 - X（旧Twitter）をリアルタイム検索 スポーツナビ[unable to retrieve full-text content]
「#小麦粉不使用」のYahoo!リアルタイム検索 - X（旧Twitter）をリアルタイム検索 スポーツナビ[unable to retrieve full-text content]
「#小麦粉不使用」のYahoo!リアルタイム検索 - X（旧Twitter）をリアルタイム検索 スポーツナビ[unable to retrieve full-text content]
道産小麦粉のパン店、中国で相次ぎ開店 ９月から輸出企業増も 北海道新聞[unable to retrieve full-text content]
【平塚市】札幌発祥のソウルフード！北海道産小麦粉で焼き上げる「ペンギンベーカリー」のちくわパンが絶品！ 平塚市[unable to retrieve full-text content]
日清製粉の「アミュリア」、ウェルネスフードアワード最優秀賞に輝く 食品産業新聞社[unable to retrieve full-text content]
全国小麦粉実需者団体協議会、農水省幹部と意見交換 厳しい消費環境示す 食の情報源[unable to retrieve full-text content]
「単一生産者・単一品種」の小麦粉販売 室蘭・ベーカリスタが導入 47NEWS
写真4枚
「そば」が広まったのは江戸時代初期。おいしく手軽なだけでなく、小麦が取れない江戸周辺でもよく育ち、白米食中心だった人々を脚気から守った、ビタミン豊富な“健康食”だった。以来400年以上、私たち日本人の食を支え続けているはずのそばにいま、恐ろしい変化が起きている。
全国各地で35℃を超える猛暑日が増え、今年もいよいよ夏本番。食欲も失せるほど暑い夏には、つくるのも食べるのもサッと済ませられる冷たい「そば」を選ぶ人は多いだろう。夏に限らず「年越しそば」や「引っ越しそば」があるように、そばが古くから日本文化に根づいた伝統食であることは間違いない。しかも近年は“健康食”としても注目を浴びている。
都内在住のAさん（55才）が語る。
「そばは米やうどんよりもヘルシーだと聞いてから、積極的に食べるようにしています。乾麺をゆでてざるそばやかけそばを食べるのはもちろん、飲食店でもよく注文します。ついついカップ麺を食べる日も、そばにするだけで罪悪感が減るような気がするんです」
一見すると非の打ち所がない「最強食材」のように思えるが、実は危険がひそんでいることを、ご存じだろうか――。
そもそも、いま日本で消費されているそば粉は、ほとんどが輸入品。実は平成以降、そば粉の国内自給率はわずか2割程度という低い水準で推移している。
その原因の一端について、東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授の鈴木宣弘さんが指摘する。
「これまでは、水田で稲の転作としてそばを栽培すると交付金が支給されていました。それが2022年度からは、5年に一度は水田に水を張らないと、交付金が出ないことになったのです。植物としてのそばは水に弱く、年に一度でも水を張るとつくることができないため、この政策変更によってそばの作付けをあきらめる農家が増え、自給率向上の可能性はさらに遠のきました」
コロナ禍と長引くウクライナ戦争の影響で輸入そば粉の値段が高騰し、相対的に国産そば粉の割合が増えてきているという見方もあるが、そう楽観視はできないと語るのは、食の安全に詳しいジャーナリストの小倉正行さんだ。
「今後は輸入も徐々に元に戻ると考えられるため、そば粉の自給率の低さは引き続き、予断を許さない状態だと言えます」
事実、主たるそばの産地である北海道や東北では昨年の猛暑の影響を受け不作が続く。昨年同様“災害級の暑さ”になるとみられる今年、収穫量がさらに減る可能性は少なくない。
写真4枚
そうなれば当然、いま以上に輸入に頼らざるを得なくなる。だが輸入品にはリスクが伴う。現在、主な相手国はアメリカ、中国、ロシアだが、とりわけ中国産のそば粉にはさまざまな健康上の懸念点が指摘される。最たる例が「カビ毒」だ。
「2017年、中国産のそば粉から、強い発がん性が指摘されるカビ毒の『アフラトキシン』が検出された事例があります。アフラトキシンは“自然界最強の発がん性物質”とも称されるほど毒性が強い。
カビの生息には熱帯地方が適しているとされますが、地球温暖化によって他国では汚染が広がり、それがそば粉に混入したと考えられます」（小倉さん）
アフラトキシンの毒性は加熱しても失われず、内閣府の食品安全委員会も「遺伝毒性が強い」として警告している。遺伝毒性とは、DNAに直接損傷を与えて細胞の異常増殖やがん化を引き起こすことを指す。
輸入そば粉に人体に有害な「鉛」が含まれている可能性を指摘するのは、消費者問題研究所代表の垣田達哉さんだ。
「実際、中国国内で生産・販売されているそば粉からは2017年に基準値を上回る量の鉛が検出され、食品当局が回収する騒動になりました。鉛は国際的なリスク評価機関では“ごく少量でも、摂取すれば子供の知能や成人の血圧に悪影響を与える”とされており、こうした危険なそば粉が日本に紛れ込むことも想定外ではありません」
さらに中国産のそば粉には「殺鼠剤」や「防虫剤」といった、人工的な有害物質が含まれている可能性も否定できない。
「そばはネズミの大好物。そばの保管場所にネズミが入り込めば売り物にならないので、中国では殺鼠剤で侵入を防いでいます。実際に中国産のそば粉から殺鼠剤や殺虫剤の成分が検出された例も報告されています」（小倉さん・以下同）
殺鼠剤の主な成分である「ワルファリン」は脳梗塞などを防ぐ医薬品の有効成分としても知られるが、肝機能や呼吸器、ホルモンなどへの副作用がある。そもそも、同じ哺乳類であるネズミを殺す薬剤を多量に摂取すれば人体にとっても有害なことは、容易に想像がつくだろう。
「殺鼠剤が問題視されるようになったのは、以前は殻つきの『玄そば』の状態で輸入していたのを、コスト削減のために中国国内で殻を除去した『抜き実』のそばの実を輸入するようになったから。
殻に殺鼠剤が付着していてもその後日本で製粉すれば有害物質は取り除くことができますが、抜き実の状態で薬剤がついていれば、そのまま製粉することになってしまいます」
安全性よりも合理性を優先した結果、有害物質ごと日本人の食卓にのぼる危機と隣り合わせになっているのが現状なのだ。
写真4枚
有害物質が含まれている可能性のあるそばを避けるには、国産を選ぶ以外に方法はない。しかし、そこには「食品表示」という新たなワナがひそんでいる。市販されている乾麺のパッケージを見ると「そば（国内製造）」と表記されているものが多いが、これは「日本で栽培されたそば」を指しているわけではない。市販のそばは多くが「そば粉と小麦粉をまぜたもの」であるため、中国産のそば粉を使っていても、小麦粉とまぜて製麺する工程が日本国内で行われていれば「国内製造」と書くことができるのだ。
さらに、食品表示からはほかにも驚くべきカラクリが見えてくる。
「『二八そば』が『小麦粉2割、そば粉8割』でつくられているように、そばは舌触りやのどごしをよくするためのつなぎとして小麦粉が使われている場合があります。
問題は、そば粉よりも小麦粉の割合の方が多いそばが売られていること。原材料表示は重量の大きい順に書かれるため、〈そば粉、小麦粉〉の順であればそば粉の方が多いか、5割ずつですが、〈小麦粉、そば粉〉なら小麦粉の方が多いということになります」（垣田さん・以下同）
そば粉の割合は「最低30％以上」と法律で定められているため、小麦粉の方が先に書かれていてかつ明確に割合が表記されていなければ、そば粉3割、小麦粉7割と、そばというよりうどんやそうめんに近い代物である可能性が高いのだ。
「この“30％ルール”では、そば粉が30％未満の場合、容器包装に配合割合を表示しなければなりません。しかし、飲食店で提供されるそばは、消費者が表示を確認することができません。安価な飲食店や立ち食いそば店では、小麦粉が9割を占める“にせそば”かもしれないのです」
飲食店はおろかカップ麺に至っては、割合どころか小麦粉やそば粉の生産地すら表示されていないケースがほとんど。ワンコインの立ち食いそばやカップそばなどが100％外国産のものであっても、消費者は見極めることはできないのだ。
おうちで作るカレーには「小麦粉がたっぷり入っているのでダイエット中には遠慮を…」と考えていませんか。原料に小麦を含まないグルテンフリーのカレールーがあるんです。小麦粉のかわりに米粉や大豆などを使った“小麦不使用ルー”は、美味しさはそのままで低糖質。「これから使ってみたい」という人のために、食のプロが実食して採点。グルテンフリーのカレールーのベスト7を発表します！
■元祖カレー研究家 小野員裕さん
17才からカレーの食べ歩きを始め、訪れた店は4000軒以上。『横濱カレーミュージアム』初代名誉館長を務めた。
■カレーマニア カレーおじさん＼(^O^)／さん
年間約1000食ものカレーを食べ続けるマニア。カレーに関するイベントのプロデューサーや審査員としても活躍。
■ロケ弁カレー屋店主 美智子カレーさん
自身が経営するロケ弁＆デリバリー専門店『美智子カレー』が大ヒット。メディアにも多数出演する。
■カレーライター 飯塚 敦さん
これまで食べたカレーは1万食以上。日本だけでなくタイやインドのカレー店も取材し、豊富な知識を誇る。
■カレー好き女子 スタッフ2名
各品を6名（識者4名と編集スタッフ2名）で審査。それぞれ100点満点で採点し、全員の合計を人数で割り順位を出しています。
※選ぶ際の参考になる「辛さ」「香り」「旨み」は各10点満点で採点。内訳表の点数は6名の平均点です。
※食べ比べは具材なしで行い、パッケージ通りの作り方で希釈しています。
※コメントの（小）は小野員裕さん、（カ）はカレーおじさん＼(^O^)／さん、（美）は美智子カレーさん、（飯）は飯塚敦さんを示します。
※撮影は7月中旬に実施。価格は編集部調べです。
●食のプロ評価 61.7点、辛さ1、香り3、旨み4
アレルギー特定原材料28品目不使用で安心
●食のプロ評価 68点、辛さ3、香り5、旨み5
玄米粉とおからパウダー、ココナッツオイルを使用
●食のプロ評価 69.5点、辛さ5、香り6、旨み6
香りは爽快もう少し辛さがほしい
●食のプロ評価 69.8点、辛さ3、香り5、旨み 5
みんなで食べられるヴィーガンカレー
「きび粉を使っていて面白いが、味は平均的」。（カ）「舌触りなめらか。もう少しコクがほしい」。（小）「とろみがしっかりある」。（飯）
●食のプロ評価 71.3点：辛さ3、香り5、旨み6
フォン・ド・ボーをスパイスで爽やかに
「グルテンフリーなのにコクがある！具なしでもおいしい」（美）「口に広がるフォン・ド・ボーの風味が心地よい」（飯）「スパイスの清涼感で後味すっきり」（小）
●食のプロ評価 72点：辛さ5、香り6、旨み6
スパイスが強く香るビターテイスト
「旨みと塩気がベストなバランス」。（小）「大豆粉なので、たんぱく質の強化にもおすすめ」。（カ）「シンプルな風味で辛さは大人向け」。（美）
●食のプロ評価 72.8点：辛さ4、香り6、旨み 6
国産米粉100％使用。食欲をそそる香ばしさ
「米粉のざらつきが少し気になる」。（カ）「はっきりスパイスが香るが、辛くなく食べやすい」。（美）「焙煎したような香ばしさと強い旨みが絶妙にマッチ」。（飯）
撮影／武井メグミ、玉井幹郎
※女性セブン2022年8月18・25日号
https://josei7.com/
●カレーのルー・フレーク＆パウダータイプおすすめBest10「固形よりも低カロリー」隠し味も伝授
●市販のカレールー・固形タイプはどれが一番旨いのか？食のプロがランキング10選
●暑い夏におすすめ「火を使わないお昼ご飯」レトルトカレーを使った節電・時短レシピ
マルコメは、グルテンフリーで手軽にパン作りが楽しめる「ダイズラボ 大豆粉のパンミックス」を、9月上旬に発売する。価格はオープンプライスで、店頭予想価格は538円。内容量は300g(150g×2袋)。賞味期間は12カ月(暫定)。
小麦粉を使っていないグルテンフリーのミックス粉。パン作り専用のミックス粉で、こねずに5分混ぜて型に流し込むだけで、手軽にパンを作ることができる。
粒子の細かい大豆粉を主原料とし、舌触りの良いふんわりした食感を実現。米粉をあわせて大豆のクセを抑え、食べやすい味に仕上げた。大豆粉は栄養面の高さやグルテンフリーといった特徴から、家庭で作るクッキーやパンに使う小麦粉の代わりとして注目されているという。
大豆粉は小麦粉と比較して、たんぱく質と食物繊維は約5倍、糖質は約3分の1と、栄養価の高さとヘルシーさが特徴。本商品は米粉を含むが、同量の小麦粉と比較し、糖質20%オフのパンを作ることができるという。
マルコメ株式会社
マルコメ株式会社（本社：長野市、代表取締役社長：青木時男）は、ダイズラボ 大豆粉シリーズの新商品としてグルテンフリーで手軽にパン作りを楽しめる「大豆粉のパンミックス」を9月上旬より全国で販売します。
ホームベーカリーがいらない、大豆粉のパンミックス
大豆粉は栄養面の高さやグルテンフリーといった特徴から、ご家庭で作るクッキーやパンに使う小麦粉の代わりとしても注目されています。一方、特にパン作りではグルテンがないために上手く膨らまないといった不満の声も多く存在します。このような背景から、当社はダイズラボ 大豆粉シリーズの新商品としてパン作り専用のミックス粉を発売します。こねる必要がなく、5分混ぜて型に流し込むだけなので、手軽にパンを作ることができます。また、ホームベーカリーではなくオーブンで焼き上げるタイプのため、どなたでもパン作りを楽しめます。味にもこだわり、粒子の細かい大豆粉を主原料にしたことで、舌触りの良いふんわりした食感を実現しました。米粉をあわせたことで、大豆のクセを抑え、食べやすい味に仕上げました。
大豆粉は、小麦粉よりも高たんぱくで低糖質
大豆粉は小麦粉と比較して、たんぱく質と食物繊維は約5倍、糖質は約3分の１と、栄養価の高さとヘルシーさが特徴です。グルテンフリーのプレミックスで用いられる米粉と比較しても高たんぱくで低糖質。本商品は米粉を含みますが、同量の小麦粉と比較して糖質20％オフのパンを作ることができます。
■大豆粉と小麦粉の成分表（当社調べ）
テストマーケティングでは、栄養面や手軽さを支持する声が多数
■商品に対するイメージ
料理SNS「スナップディッシュ」を運営するスナップディッシュ株式会社（本社：東京都武蔵野市、代表取締役：舟田善）協力のもと、同アプリのユーザーを対象に発売前の「大豆粉のパンミックス」でテストモニターを実施しました。モニターユーザーの約40％が週1回以上、75％が月1回以上パンを手作りすると回答。日常的にパンを手作りをされている方を対象にしました。味や手軽さ、栄養面について「とても思う」～「まったく思わない」の5段階から回答を集めた結果、「とても思う」「思う」を足した回答の最多は「健康に良さそう」（98％）、次いで「手軽に作れる」（84％）、「美味しい」（72％）という結果でした。
■商品の評価ポイント
「大豆粉のパンミックス」の評価ポイントでは、糖質カットやたんぱく質をおさえて「小麦粉不使用／グルテンフリー」、「5分混ぜて焼くだけ」の2項目が60％を超えました。
■満足度のポイント
「作り方・使い方」と「味・美味しさ」の満足度を5段階で調査したところ「作り方・使い方」は83％が満足とする一方、「味・美味しさ」は64％が満足という結果でした。大豆粉の味や風味は好みで評価もわかれるところですが、小麦粉よりも難しいとされる大豆粉で「作り方・使い方」の高評価を得られた点は今後の可能性を示す結果になったとみています。
調査概要
・調査方法：Snapdish登録ユーザーのうち「ダイズラボ 大豆粉パンミックス」新商品シークレットモニター150名に募集
・調査期間：2024年6月14日～6月20日
・回答人数：122名（メールによるWebアンケート）
※小数点以下を四捨五入しているため、合計が100％とならない場合があります。
ダイズラボ 大豆粉のパンミックス
●内容量：300ｇ（150ｇ×2袋）
●形態：袋
●賞味期間：12か月（暫定）
●価格：オープン
●発売日：2024年9月上旬
●発売地区：全国
小麦粉を使っていないグルテンフリーのパンミックスです。同量の小麦粉と比較して糖質20％オフ。主原料は粒子が細かい大豆粉で、ふんわり感や舌ざわりの良い食感に。米粉をあわせたことで大豆のクセを抑えました。
画像データは、マルコメオフィシャルサイト＞ニュース＞ニュースリリース内の「画像のみダウンロード」ボタンから取得できます。
米粉パンだから小麦粉は入ってない……そう思っていないだろうか。三重県名張市の認定こども園で５月、小麦アレルギーのある女児が米粉パンを食べて重いアレルギー症状のアナフィラキシーを起こし救急搬送された。
「米粉パン」と言っても、小麦粉が入っていない訳ではなく、確認が必要だ（ Photography By Tonelson/gettyimages）
園が原材料の確認を怠ったために起きた事故だが、これまでも同様の事故は何度も起きている。食物アレルギーは命にかかわることもあるだけに、うっかりミスではすまされない。
「国産小麦と米粉のロール」。アナフィラキシーを発症した女児が食べた米粉パンは市販品で、商品のパッケージには小麦を使用していることを知らせる大きな表示があった。しかし、園の調理員は成分を確認しておらず、「米粉パンだから小麦アレルギーの子供が食べても大丈夫」と思い込んでいたことが地元の新聞やテレビの報道で伝えられている。
小麦のアレルギー成分であるグルテンを含まないことから、かつては米粉は小麦粉の代替品として使われることが多かった。このため、米粉製品はすべて小麦粉不使用やグルテンフリーと思っている人は少なくない。
実際、グルテンフリーライフ協会が2021年に実施したインターネット調査では、グルテンフリー食品としてイメージする食品のトップが米粉で、約６割が「米粉にはグルテンが含まれていない」と思っていた。しかし、米粉製品だから小麦が入っていないとはかぎらない。とくにパンの場合、グルテンを含まない米粉は膨らみが悪く、ふんわりとしたパンに仕上げるために小麦粉やグルテンを添加しているものは多い。
消費者庁の事故情報データバンクに寄せられた米粉製品のアレルギー発症事例では、小麦が入っていないか店員に確認して購入したスコーンやドーナツに実際は小麦が使われていて、小麦アレルギーの子供が発症したケースが報告されている。詳細は記載されていないが、対応した店員が「米粉だから小麦粉は使われていない」と思い込んでいた可能性が高い。市販の米粉パンを食べての発症事例も複数あり、症状が出て初めて表示を確認して小麦が入っていることに気づいたというケースが多い。
