[TKUニュース 22.05.31 18:30 ] 輸入小麦の価格高騰 注目されているのが『米粉』（熊本） - テレビ熊本

私たちの食生活に欠かせない『小麦粉』ですが、ロシアのウクライナ侵攻などを受けて輸入小麦の価格が高騰しています。

そんな中、注目されているのが『米粉』です。『小麦粉』と『米粉』、ふたつの『粉』を巡る動きを取材しました。

熊本市東区の洋菓子店『アントルメ菓樹』です。

ケーキ作りに欠かせない小麦粉だけでなく、バターや包装用の資材なども値上がりし、仕入れコストは去年に比べて２割ほどかさんでいます。

【アントルメ菓樹　オーナーシェフ柴田博信社長ＯＮ】
「なかなかうちも商品的に値段を上げたいけど上げられない、ギャップがありますよね。自分の中で葛藤があります」

そもそも、小麦粉の原料である小麦は国内消費のおよそ９割が外国産です。
政府が一括して輸入し製粉メーカーに売り渡しますが、北米での不作やウクライナ侵攻などを受けて価格が高騰しています。

熊本市西区の『熊本製粉』には輸入小麦高騰の一方で輸入に頼らず国内で自給できる『米粉』への問い合わせがこの春から相次ぐようになりました。

【熊本製粉　坂本尊志エリア営業部長代理】
「小麦粉との違いとかパンやお菓子を作ったときに米粉がどのような特徴を持つのか知りたいということでサンプルや試作の要望の問い合わせが増えてきています」

熊本製粉の米粉は主に九州産のコメを使用。
小麦アレルギーに対応した『グルテンフリー』への関心の高まりもあって売り上げは年々、伸びているといいます。

先ほどの『アントルメ菓樹』も早くから米粉に注目していた店の一つ。

米粉ならではの良さを生かした商品開発を約１０年前に始めました。

【アントルメ菓樹　オーナーシェフ柴田博信社長ＯＮ】
「米粉ってなかなか難しいんですよ。膨らむのは小麦粉の方が膨らむし、だけど『しっとり』があるのは米粉の方がしっとりするかなとかですね」

小麦粉と米粉、その違いは水に溶いてみるとよく分かります。
米粉がサラサラとしている一方で小麦粉には粘りが…。
（小麦粉には『グルテン』が含まれるため）

こうした違いから小麦粉は『ふっくら』、米粉は『しっとり』仕上がるそうで、『菓樹』ではロールケーキや焼き菓子などに米粉を使っています。

米粉市場の広がりは国内自給率のアップにつながるとして国もＰＲに力を入れています。

【九州農政局担当者ＯＮ】
「米粉用の米ベースで見ていくと需要量は（平成）３０年以降、急に増加してきている。１０年ほどで２倍以上に増えているという状況」

一方で、気になるのが価格です。
こちらは農林水産省の調査による小麦粉と米粉の製品価格の比較です。

米粉は製粉コストがかかるため小麦粉のおよそ２倍から３倍ほどと値が張りますが、今後も輸入小麦の高騰が続けばその差は縮まっていくかもしれません。

◆５月新たな米粉スイーツが誕生
◆ＪＡ熊本経済連が開発
『純米台湾かすてら』熊本県産の米粉を使用

【蒲島郁夫知事　試食ＯＮ】
「おいしい。米粉を使っているからもっと弾力性があるのかと思ったけれどほとんどなくて本物のカステラ」

広がる米粉商品。最後に家庭での簡単、便利な使い方を教えてもらいました。

【熊本製粉　企画マーケティング課　大池辺聡子さん】
「おすすめはスープのとろみづけに米粉を使うことです。きょうはコーンチャウダーというあっさり食べられるスープをご紹介しようと思います」

手順は簡単。米粉を豆乳で溶かし、お好みの具材のコンソメスープに混ぜるだけです。（レシピは熊本製粉のインスタグラムやＨＰに掲載）

【熊本製粉　企画マーケティング課　大池辺聡子さん】
「底の方からかき混ぜるととろみがついてきます」
【寺田菜々海アナウンサー】
「あんなに簡単だったのにとってもとろみがついていますね、濃厚です」

このほかにも揚げ物の衣としてもおすすめで、小麦粉よりもサクサクに仕上がるそう。
「小麦粉の代替品として、というよりも米粉ならではの使い方を提案していきたい」とメーカーは話します。

【熊本製粉　坂本尊志エリア営業部長代理】
「米粉のおいしさや米粉の特徴をＳＮＳ等を通じて普及拡大に努めてきたい」

コメの消費拡大やアレルギーに配慮した食品としても期待される米粉。
輸入小麦高騰を追い風にさらに市場が広がるのか、注目です。

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May 31, 2022 at 03:21AM
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【ラズウェル細木の家呑みレシピ】厚揚げピザ 小麦粉の生地より低糖質、美味しくて食べ応えも 焼酎ハイボールとの繰り返しがクセに - ZAKZAK

近頃、大豆ミートが注目されるなど、大豆製品の人気が上昇しております。やはりヘルシーなイメージが強いからでありましょうか。

大豆の加工品はたくさんありますが、豆腐を揚げた厚揚げは、ボリュームもあって酒肴としても秀逸な素材です。厚揚げを焼いてショウガやネギを添えた厚揚げ焼きは居酒屋の定番のつまみで、シンプルながらとても美味しいですよね。

そんな厚揚げは、自宅の晩酌でもつまみ作りの強い味方です。居酒屋風にそのまま焼いてもよし、刻んで中華風の炒め物に入れてもよしと、まことに重宝しますが、今回はピザ台にしてみました。厚揚げのピザ台は、小麦粉のピザ生地より低糖質で、美味しくて食べ応えもあります。

ピザソースは使わず、海苔の佃煮をソース代わりにして、さらに青じそのせん切りも加え和風に仕立てました。海苔の佃煮は、厚揚げともチーズとも好相性です。レシピは以下の通りです。

（１）厚揚げ１丁を水平に半分に切る。（２）半丁を、３×２の６個に切り分ける。（３）皿の上に間隔をあけて並べる。（４）上の面に海苔の佃煮を塗り、青じそのせん切りをのせる。（５）その上からピザ用チーズをのせる。（６）電子レンジでチーズが溶けるまで焼く。（７）器に盛って完成。

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アレルギー対応､安心の味 北上･洋菓子店､小麦粉などを不使用 - 岩手日報

　北上市内で食物アレルギー対応の菓子やパンを開発、販売する動きが広がっている。同市鍛冶町の「洋菓子工房　ケーキ屋ｓｈｉｍｉｚｕ（しみず）」（清水活（いきる）代表）は、商品の８割が小麦粉などを不使用。農業者も独自で米粉パンを発売するなど、食事に制約の多い患者に寄り添った商品づくりが進んでいる。

　甘い香りが漂う「しみず」の店内にケーキや焼き菓子が並ぶ。それに載っているのは、小麦粉不使用の目印となる銀色のシール。紹介文に添えられたアレルギー対応食材も見て、幅広い年代の患者やその家族が安心して商品を選ぶ。

　注文、問い合わせはしみず（０１９７・７２・７２２５）へ。

◇　　　　　　◇

　記事全文は、５月１３日付の岩手日報本紙をご覧ください。

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北海道産小麦「春よ恋」100％使用 小麦粉 - 農業協同組合新聞

小田象製粉は5月10日、北海道産小麦「春よ恋」を100％使った小麦粉の新製品として白さが際立つ「haru_koi 100 white」と、濃厚な風味の「haru_koi 100 red」の2種類を発売した。

新発売の「haru_koi 100 white」（左）と 「haru_koi 100 red」

小麦は約8割を外国からの輸入に頼っており、日本のフードマイレージが高い要因になってることから、同社は国内産小麦を使うことでフードマイレージの削減に努めている。また、近年地産地消の観点から、国産小麦を使った商品が注目を集める一方、国産小麦の使用で付加価値をつけるだけでなく、差別化した商品を開発したいと考えるメーカーが増加。同社は、北海道産小麦を100％使った"際立つ白さ"と"濃厚な風味"という特長をもった小麦粉を開発した。

北海道は小麦生産量が日本一で、北海道産小麦はブランドの一つとして確立している。新発売の「haru_koi 100 white」と「同red」は、北海道産小麦独特のモチモチ食感が楽しめる品種「春よ恋」を100％使っており、近年高まる国産小麦ニーズに応える。素材にこだわったパン作りだけでなく、white、redそれぞれの特長を生かした中華麺づくりにも適している。

「haru_koi 100 white」は、小麦の中心部分を厳選した白さが際立つ小麦粉で、高級食パンやブリオッシュ食パン、色味にこだわる中華麺に最適。国産小麦は外国産小麦と比較して、吸水性が劣り、生地がゆるみやすい傾向にあるが、同製品は外国産小麦と変わらない吸水性でべたつきを軽減。生地のまとまりが良いため作業性が良い。

一方、「haru_koi 100 red」は、小麦の外側に近い部分まで使用しており、クロワッサンやハードトーストなど風味重視のパン作りに最適。また、蛋白の高い小麦粉であるため、ボリュームも出やすくなる。麺の風味にこだわるつけ麺や強い弾力のある食感を特徴とした太中華麺におすすめ。

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May 10, 2022
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家庭用小麦粉など 値上げの動き広がる 大手製粉メーカー - nhk.or.jp

政府から売り渡される輸入小麦の価格が大幅に引き上げられたことや円安などを受けて、大手製粉メーカーの間ではことし7月以降、家庭用の小麦粉などの商品を値上げする動きが広がっています。

このうち、昭和産業はことし7月1日の納品分から家庭用の小麦粉と天ぷら粉、それにお好み焼き粉などを、およそ2％から7％値上げすると9日発表しました。

8月1日の納品分からは、うどんやそうめんなどの乾麺やパスタの価格をおよそ3％から7％引き上げるということです。

また、ニップンはことし7月1日の納品分から家庭用の小麦粉や天ぷら粉などをおよそ3.5％から11％値上げするほか、8月1日の納品分から乾麺でおよそ4％から8％、パスタやパスタソースでおよそ3％から8％、それぞれ価格を引き上げると9日までに発表しました。

値上げの理由について、両社では政府から売り渡される輸入小麦の価格が先月から大幅に引き上げられたことや、原油高を背景にした物流費や燃料費の上昇、さらには円安の影響もあり、企業努力だけではコストを吸収しきれなくなったためとしています。

製粉大手では、日清製粉ウェルナもことし7月以降の納品分から家庭用の小麦粉などを値上げすることを決めていて、家計の負担が一段と増えることになりそうです。

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May 09, 2022 at 01:59AM
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“小麦粉ショック”で「米粉」に脚光 どんな風に使われているのか？ - ITmedia ビジネスオンライン

本記事は、FoodClip「米粉No.1の波里、問合せが前年比倍。価格の安定と用途拡大が要因」（2022年4月13日掲載）を、ITmedia ビジネスオンライン編集部で一部編集の上、転載したものです。

　2021年からの原油価格の上昇や原料高、ロシアによるウクライナ侵攻によって昨今、食品原料の確保が難しくなっています。ロシアおよびウクライナが主要原産国である小麦。その代替として関心が高まっているのが「米粉」です。

　国内生産のため、供給価格が安定しており、供給量も潤沢な注目の原料。実際にどのような反応があるのか、米粉のNo.1メーカー（※）である、波里 代表取締役社長の藤波孝幸氏にお話をうかがいました。

（※）日本経済新聞社が全国のスーパー、コンビニエンスストアなどから収集した2021年上期の販売実績データ（日経POS情報）

食品原料高騰をはじめ、健康意識の高まりからも米粉の需要が増化

──ウクライナショックの影響により、小麦や大麦の価格が高騰しています。ロシアとウクライナは世界有数の小麦生産国であり、供給が不安定になっていることから、小麦の代替として米粉への問い合わせは増えているのでしょうか。

藤波社長（以下、藤波）：　ここ数カ月で、米粉に関する当社へのお問い合わせ件数は、前年比で倍増しています。

　今回のお問い合わせ増は、ロシア・ウクライナショックやそれ以前からの小麦粉高騰などが一因ですが、2008年に小麦価格が高騰した際も同様に、お問い合わせが増加しました。2020年以降は、新型コロナウイルスの世界的まん延によって海上運賃が高止まりし、小麦に限らず食品原料の価格が上昇しています。さらに円安が続いていることなど、さまざまな社会的要因から、国内生産の米粉への注目が高まっているのかと思います。

──食品原料の高騰の他にも、健康志向の高まりも要因でしょうか。

藤波：　そうですね。小麦粉を使用しない”グルテンフリー”の食品も身近になりましたし、近年の健康志向の高まりも、米粉の需要増加を後押ししていると思います。

関連記事

サクサクが6時間持続　揚げものでも生きる米粉の価値

──実際にどのような食品メーカーから引き合いが増えていますか？

藤波：　現在は、ベーカリーや製菓が主体ですが、冷凍食品カテゴリーの問い合せも増えています。ギョーザの皮や点心の皮などへのニーズです。

　どの食品メーカーも、中長期での原料供給量や価格変動を気に掛けています。その点では、米粉用のお米は潤沢に在庫がありますし、価格も安定しています。小麦の代替という発想からシフトし、「米粉の良さを生かす商品開発」を検討するメーカーも増えています。

──米粉の活用として、オススメの食品カテゴリーはありますか？

藤波：　実は米粉の良さが生きるのは、“揚げもの”なんです。「米粉＝パン」というイメージが強いかもしれませんが、グルテンを含まないため衣のサクサク感が強く、水分を吸収しない性質もあります。揚げたての食感が6時間も持続するんですよ。

波里では、サクッと仕上がる薄力粉を生活者向けに販売。売り上げも好調だ

藤波：　テークアウトやデリバリーなど、調理してから食べるまでのタイムラグがある場合、食感が落ちないのは大きなメリットだと思います。

　また米粉は小麦粉主体の衣に比べて、吸油率を50〜70％カットできます。少量の油で調理できるのは経済的ですし、オイルカットされた商品は生活者にも魅力的に映るでしょう。スーパーの総菜やコンビニのホットスナックなどでも、ぜひご検討いただけたらと思います。

　もう一つオススメなのが、シフォンケーキです。米粉を使ったシフォンケーキは、小麦粉よりもしっとり、かつふんわりとした仕上がりが特徴です。

　卵、特に卵白には“起泡性”という、泡立てると気泡を抱き込む性質があります。また、砂糖は卵の気泡を安定化させる働きがあり、生地を加熱すると、生地内部に閉じ込められた気泡が膨張して生地が膨らむのです。

　グルテンの形成量が多いと、この生地の膨張が抑制されてしまいます。そのためスポンジケーキでは、グルテンの形成量が少ない薄力粉が一般的に用いられます。さらに米粉はグルテンを含まないため、小麦粉を使用する場合よりも膨らんだ状態が長続きするのです。

環境に対してのメリットも

──さまざまな用途で使える米粉ですが、消費量が増えることは、米生産者にとってもポジティブですよね。

藤波：　主食としての米の消費量は、毎年10〜20万トンの幅で落ちています。ですが、日本には米を生産しているたくさんの農家がいます。生産基盤がありますから、米粉の需要が拡大し米の用途が増えれば、多くの米農家が喜んでくれると思います。

　水田は稲を育てるだけではなく、環境に対してもさまざまなメリットがあります。

　一つは、水のろ過機能です。水田にたくわえられた水は、幾重にも重なる土の層を通り抜け地下水帯にしみ出していく過程で、細かい不純物が取りのぞかれ、きれいな水になるのです。さらに、地下水の量を一定に保ち地盤沈下を防ぐ機能や、洪水や土砂崩れの防止、水蒸気を発散することで気温上昇を抑制する働きも持っています。

　商談に限らず米粉についてのご紹介など、ぜひ気軽にお問い合わせなどいただけたらと思います。

FoodClipとは

「食マーケティングの解像度をあげる」をコンセプトに、市場の動向やトレンドを発信する専門メディア。

月1-2回配信されるスロー・ニュースレターにぜひご登録ください。　

Twitter :@FoodClip

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“小麦粉ショック”で「米粉」に脚光 どんな風に使われているのか？ - ITmedia ビジネスオンライン
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