ふぉこらーれでは、8月1日から、イートインで、グルテンフリー点心コースの提供を開始します、
ふぉこらーれでは、小麦アレルギーの方からのリクエストで、自然解凍で食べられるグルテンフリーパンを始め、小麦粉を使う料理を、これまでグルテンフリーで再現してきました。
当店で、パンの次に、もう一度食べたいというリクエストが多かったのが、点心でした。
今回、グルテンフリーの点心を提供するにあたり、最も苦労したのが、一番食べたいというリクエストが多かった、小籠包の皮でした。
多くの点心の主要な材料は小麦粉で、グルテン（小麦粉中に含まれるたんぱく質）を含むことが一般的です。したがって、グルテンフリーの点心を作るには、小麦粉を代替する粉を使用する必要がありました。
それも、1種類ではなく、数種類の組み合わせにすることが重要でした。
小麦粉は弾力性、粘性、膨張性などの性質を持っており、代替の粉は、小麦粉と異なる風味や食感があるため、完全に再現するのは難しく、当初は、点心の伝統的な味わいを損ない、とても小籠包と思えないものができ、やはり無理かと、頭を抱えることも何度もありました。
しかし、グルテンフリーパンを開発する際に、独学で学んだ知識のおかけで、小籠包は最終的に7種類ブレンドすることで、薄皮でも、しっかりと肉汁を包み込める生地を、また水餃子は8種類の粉をブレンドすることで、つるんとした食感に、本来のものに、より近づくことができました。
グルテンフリー点心コースは税込み¥4900とリーズナブルな価格で、点心は、小籠包、蒸し餃子、春巻、焼売、締め（ラーメンまたは水餃子スープ）の5種類の構成となっています。
点心4種類は、すべて内容が違うので、おひとりでも、8種類の点心が楽しんでいただけるようになっています。
さらに、【締め】については、夏季（８月末まで）限定で、冷やし麺3種類が、選べるようになっています。
【点心コース詳細】
１． 小籠包（3種類から2種類お選びいただけます。）
A肉小籠包
プリッと弾力のある皮の中に、ジューシーな肉汁が詰まった小籠包。軽食感覚で手軽に楽しめます。
B.イカすり身入りイカ墨小籠包
イカ墨の香りと、しっとりとしたイカすり身が絶妙な、軽やかに食べられる一品。
C.ピリ辛小籠包
スパイシーな唐辛子の風味と、肉汁が絡み合い、暑い夏にぴったりな味わいのピリ辛小籠包。
２． 春巻（3種類から2種類お選びいただけます。）
A.豚春巻
肉の旨味がたまりません。揚げたての軽やかさがいい感じです。
B.海鮮春巻
海鮮のおいしさがギュッと詰まった、さっぱりとした春巻き。具材の旨味を引き立てる大葉がアクセント。
C.貝柱とタケノコのクリーム春巻
３． 蒸し餃子（3種類から2種類お選びいただけます。）
A.海老蒸し餃子
プリプリの海老がたっぷり入った蒸し餃子。軽快な食感と、海老の甘みが口いっぱいに広がります。
B.貝柱と大根の蒸し餃子
貝柱と大根のうまみが詰まった蒸し餃子。栄養たっぷりで、やさしい味わいが夏の食卓にぴったりです。
C.タコとズッキーニの蒸し餃子
旬の北海道産水ダコとズッキーニを包みました。プリプリっとした食感とズッキーニのハーモニーが楽しめます。
４． 焼売
A．肉焼売
香ばしく焼かれた皮の中に、ジューシーな肉汁がたっぷり入った焼売。一口サイズで軽やか、おつまみとしても最高です。
B.干し貝柱入り肉焼売
干し貝柱の旨味が溶け出した肉焼売。風味豊かで、熱々のとろけるような肉汁が、食欲をそそります。
５． 締め
A. ラーメン（塩味）
B. 水餃子スープ
当店では、今までにも、グルテンフリーに配慮した食材を使用し、多数のお客様に喜びいただいております。今回新たにスタートする点心コースでも、旬の素材をふんだんに使用し、健康的で美味しいお料理をご提供いたします。
夏休みに、当店で、素敵な食の想い出をつくりませんか？
東京にお見えになって、営業時間的に来店するのが難しいという方も、ご相談ください。
皆様のお越しをお待ちしております。
「グルテンフリーレストラン ふぉこらーれ」
2014年12月開店
東京都世田谷区世田谷1－26－24榎本ビル1階
代表 林礼子
https://glutenfree-cafe.tokyo/
全メニューグルテンフリーの健康的な食事を提供するレストラン。
（小さなお店ですが、店内はゆったり空間で、お過ごしいただけます。）
貸切であれば可能な限り、リクエストにお応えするようにしております。
（過去の事例： 誕生日会でのティラミスケーキやアップルパイ、バースデーケーキなどのご提供など）
ラグビーワールドカップ2019、ニュージーランドチーム試合直前キャンプにて、厨房スタッフの一人として参加、グルテンフリーパンとバナナブレッドをお届けした日本で唯一のグルテンフリーレストラン
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July 31, 2023 at 08:22PM
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