충남 부여소방서가 20일 주방 화재 최소화를 위한 주방 후드(덕트) 안전관리에 각별한 주의를 당부했다.
음식점 주방 화재 원인에는 부주의, 전기적 요인 등이 있지만 기름 성분이 주방 후드·벽체·덕트에 달라붙고 쌓여 조리 중에 발생한 불티가 화재로 이어져 연소 확대되는 경우가 빈번하다.
화재 예방을 위해선 △배기 덕트를 0.5mm 이상 강판 등 불연재료로 설치 △동·식물 기름을 제거 가능한 필터 설치 △후드·배기덕트 기름 찌꺼기 정기적 청소 △주방용 자동소화장치 설치 및 K급 소화기 비치 등이다.
소방서 관계자는 “화재는 무엇보다 예방이 중요하다”며 “화재로 인한 피해가 발생하지 않도록 음식점 관계자께서 경각심을 갖고 주방 화재 예방에 동참해주길 바란다”고 전했다.
自宅でパスタを作ってみました。
Lauren Edmonds/Insider
カリフォルニア州のスーパーではパスタが売り切れに（2022年1月13日）。
FREDERIC J. BROWN/Getty Images
アメリカのサプライチェーン危機は新たな犠牲を生み出した。パスタだ。
ロイターによると、アメリカでは各地の食料品店で品薄状態が続いている。食料品に対する高い需要、輸送コストの高騰、オミクロン株の感染拡大に関連した労働力不足が重なって、最悪の状況に陥っている。ツイッターでは、パスタが品薄になっていると報告するユーザーもいる。
わたしの近所の店は今のところ、ありがたいことに在庫が揃っているものの、コロナ禍で自家製パスタ作りを極めたというTikTokの動画を見て、自分は家でパスタを作ったことが一度もないと気付いた。そこで2つの材料で作れる、プロの料理人ジェンマ・スタッフォード（Gemma Stafford）氏の自家製パスタのレシピを試してみることにした。専用の機械もいらないという。
キッチンと手は多少汚れるものの、この自家製パスタは驚くほど簡単に作れるので、興味のある人はぜひ試してほしい。お薦めだ。
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必要なのは：
ラップ、綿棒、タオルも用意しておこう。
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まずは中力粉で小さな山を作り、真ん中に卵を入れるためのくぼみを作る。卵が流れ出てしまわないように、土手をしっかり作っておこう。
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卵は1つずつ、くぼみから流れ出ないよう注意しながら入れよう。
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今回の自家製パスタ作りで、恐らくここが一番の難所だ（少なくともわたしにとっては！）
レシピには｢指先を使って、小麦粉をやさしくくぼみの真ん中へ持って行き｣｢全体的になじむまで、小麦粉を卵の方へ運び続ける｣とある。
わたしはネイルを付けていたので、"指先"の代わりにフォークを使うことにした。まずは卵をかき混ぜ、小麦粉を端から軽く押していき、生地にまとまるまで注意深く全体を混ぜるようにした。
最初に試した時は、くぼみから卵が流れ出てしまい、完全に失敗した。
この生地づくりのポイントは、忍耐と安定した動きだ。
プロのアドバイス：キッチンを汚したくない人は、材料をスタンドミキサーに入れて｢スタート｣ボタンを押そう。
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この頃にはわたしはフォークを捨て、素手で生地をこねていた。
レシピには全体がなめらかに、やや黄色っぽくなるまでこねるとあった（そうなるまで5分くらいだ、と）。ただ、わたしの生地はカサカサ、ボロボロになってしまったので、水 —— 結果的に大さじ3 —— を加えてなんとかボール状にまとめた。
ここに来るまでに20分かかってしまったが、次に作る時は様子を見ながら水を少量加えればいいと分かった。
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生地をボール状にまとめたら、ラップでしっかり包んで冷蔵庫へ（最短で30分、最長で18時間）。わたしが作った生地はちょっと乾燥気味だったので、2時間冷蔵庫で休ませることにした。
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切った生地にタオルなどをかけておけば、乾燥を防げる。
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作業スペースと麺棒に打ち粉をしてから、4つに切った生地の中から1つ取って伸ばす。
薄くなるまでしっかり伸ばす。レシピには｢紙の薄さ｣とある。
一生懸命引き伸ばした。
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生地をくるくると巻いたら、包丁で6ミリほどの厚さに切る。巻かれていた生地をほどいて、小麦粉を軽く振る。
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この作業を4回繰り返して、4つに切った生地を全てパスタに！ あとは鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩を入れ、やわらかくなるまでゆでるだけだ。
Lauren Edmonds/Insider
なぜこれまで自家製パスタを試さなかったのか… わたしは後悔した。
スタッフォード氏のレシピは分かりやすく、さほど時間もかからなかった！ あまりに衝撃だったので、わたしは自分の新たな料理スキルをアピールするために両親に写真を何枚も送った。
レシピの中でわたしが特に重要だと思ったポイントは、生地を｢紙の薄さ｣に伸ばすところだ。わたしが作ったパスタにはやや厚いものも含まれていた（それでも美味しかったけれど）。
パスタは店で買うものと思っていたけれど、これからは店で買わずにこの自家製パスタを作るだろう。
（翻訳、編集：山口佳美）
