フーシ派による小麦粉の輸入禁止措置を受け、怒りの声を上げる ... - ARAB NEWS

• 民兵による制限を受け、サヌア、タイズ、アルバイダのフーシ派検問所にて小麦粉を積んだ100台以上のトラックが数日間にわたって足止めを受けている
• 商人や貿易商らは、小麦粉はアデンの製粉·貯蔵施設から輸送しているもので、アデン港経由で輸入されたものではないと述べている

サイード・アル・バタティ

アル·ムッカラー： 緊急に必要とされている小麦粉を載せたトラックがフーシ派の検問所にて足止めを受けている。この遅延は政府支配地域からの食料輸入を民兵らが禁じたことによるもので、小麦粉が使い物にならなくなってしまうとイエメンの実業家らは警告した。

民兵による制限を受け、サヌア、タイズ、アルバイダのフーシ派検問所にて小麦粉を積んだ100台以上のトラックが数日間にわたって足止めを受けている。

商人や貿易商らは、小麦粉はアデンの製粉·貯蔵施設から輸送しているもので、アデン港経由で輸入されたものではないと述べている。

この実業家らは、商品に対する税、あるいはその他フーシ派が承認した手数料の支払いに反対する意思はないと述べている。

多数の貿易商らはフーシ派の通商·産業大臣に宛てた書簡で、タイズ県アルラヒダ地区の従業員らがタイズをはじめとするイエメンの各県において民兵支配地域への小麦粉輸入を停止したと述べた。

同貿易商らによると、この従業員らは省庁の指示で動いていると断言したという。

今週の大雨によって積荷は損なわれ、数百万イエメン·リアルの損失が発生すると貿易商らは付け加えた。

アルラヒダはディムナット·カディール地区における地元商人らにとっての商業の中心地で、タイズ県においてフーシ派が支配する5地区のうちの1つだ。

30日、タイズのイエメン人将校アブドゥル·バシット·アルバハー氏はアラブニュースに対し、小麦粉を載せた170台ものトラックがフーシ派検問所の外側にて足止めを受けていると語った。

商品価格の高騰や、深刻な必要性が生まれている商品が各家庭に行き渡らないという事態につながろうとも、この民兵たちは商品を足止めし、貿易商らにさらなる税の支払いを強いているとアルバハー氏は話す。

「様々な口実でフーシ派は貿易商たちから金を巻き上げ、彼らに余分な負担を強いています。フーシ派は商品の価格が上がろうが市場から姿を消そうが気にしません。自分たちの儲けを増やすことだけを気にかけています」アルバハー氏はそう語った。

民兵らは、政府が関税率の引き上げと、実業家らにホデイダ港経由での商品の輸入を強制する決定を下したことに対する抗議として、今年始めから政府が支配する港を経由する輸入を禁止した。

数百万人のイエメン人が国外の援助団体によるプログラムによる食糧援助を受けており、こうした団体が支援者にプログラムのサポートを呼びかけるなか、フーシ派による企業に対する嫌がらせ行為は、既に悲惨な状態にあるイエメンの人道状況をさらに悪化させると予想される。

これとは別に、サウジアラビアの資金提供を受けるマサム地雷撤去プログラムによると、ラマダン開始以来ホデイダ県西部のアドデュライヒミとアトトゥハイタ地域において、フーシ派が仕掛けた地雷でイエメン市民6人が殺害された。

イエメンにおける地雷による市民の犠牲者を記録しているイエメン地雷記録によると、アドデュライヒミではオートバイが地雷に衝突して3人が死亡し、さらに2人がホデイダ西部アルハミの地雷爆発で死亡した。

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米粉と小麦粉を合わせた麺 - 春日部経済新聞

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【小麦粉の価格高騰で米粉に注目が集まっています ... - 時事通信ニュース

［株式会社　宝島社］

～毎日の料理に使える♪ 米粉80レシピ！～

　ファッション雑誌販売部数トップシェア（※）の株式会社宝島社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：蓮見清一）は、 『クックパッド×波里 米粉で作るほうがおいしい料理』を2023年３月22日（水）に発売します。
（※） 日本ABC協会 雑誌発行社レポート2022年上半期（１～６月）より

　米粉レシピというと、アレルギー対策のパンやお菓子のレシピを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実は毎日のおかずにも活用することができます！　難しいと思われがちな天ぷらは、サクッと揚がるうえに冷めてもサクサク感が持続。「ダマになる」と敬遠されがちなホワイトソースも、米粉を使うと滑らかなとろみがつき、失敗しません。クックパッド×波里で開催したレシピコンテストでも、「毎日の料理に使える！」「小麦粉よりも扱いが簡単」「失敗なくおいしく作れる」といった声が多数寄せられました。本誌はそのコンテストのレシピを厳選して収録。究極の米粉レシピをお試しください！

毎日の料理に使える♪ 米粉80レシピ!

宝島チャンネルにて『クックパッド×波里米粉で作るほうがおいしい料理』
を購入された方全員に、「お米の粉お料理自慢の薄力粉」(450ｇ)をお送りいたします。

宝島チャンネル購入ページはこちら
https://tkj.jp/book/?cd=TD039361&path=&s1=

『クックパッド×波里米粉で作るほうがおいしい料理』
発売日：2023年３月22日（水）
定価：1320円(税込)

企業プレスリリース詳細へ （2023/03/22-21:16）

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新羅 小麦粉トッポキ 1kg (普通) ※朝8時までの注文で当日発送可能 ... - in the looop（インザループ）

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小麦粉に含まれる「グルテン」は、全体の何％くらいを占めている ... - FYTTE

ケーキ、うどん、パスタ、パンなど、さまざまな食材に使われている小麦粉。小麦粉の種類によって、作るのに適した食材も変わってくるのですが、この小麦粉の種類に大きく関わっているのが、小麦粉のたんぱく質「グルテン」です。では、グルテンが小麦粉全体に占めている割合は？　そもそも小麦粉は小麦のどこの部分を粉にしたもの？　無意識に食べている小麦粉の基本的な知識をクイズでゲットしましょう！

Contents 目次

問題１　小麦粉は、小麦のどの部分を粉状にしたものだと思う？

□ふすま
□胚乳
□胚種
□胚芽

「胚乳」です

小麦粉は名前の通り、小麦が原料です。一般的に小麦粉というのは、小麦を粉砕して、ふるい分けをして、皮部と胚芽部をとり去り、内部の胚乳の部分を使用しています。「ふすま」というのは、外皮・皮部にあたり、胚種＝胚芽は、種子が発芽する部分になります。外皮や胚種も含めてまるごと粉状にしたものが全粒粉です。

問題２　パン生地に適しているのは「強力粉」。「強力粉」の特徴として間違っているものは、次のうちどれ？

□グルテン質が強い
□たんぱく質量が多い
□粘りが出やすい
□粉の粒子が細かい

「粉の粒子が細かい」です

小麦粉には種類があり、「パン作りには強力粉が基本」「お菓子作りには薄力粉が向いている」など、それぞれ粉の性質に合った料理があります。強力粉は、たんぱく質量が多いため、粘りのあるグルテン質が出やすくパン生地には適しています。また、粉の粒子が薄力粉に比べて大きく粗いため、「打ち粉」など、お菓子作りで生地を伸ばすときに台の上にふるための粉などにも適しています。

問題３　小麦粉に含まれている「グルテン」。小麦粉全体の約何％を占めていると思う？

□10％前後
□30％前後
□50％前後
□70％前後

「10％前後」です

小麦粉に含まれているたんぱく質「グルテン」は、小麦粉の大事な性質と言えます。問題２でもふれた小麦粉の種類は、たんぱく質の量と質の違いによって種類分けされています。たんぱく質量の少ない順にあげると、「薄力粉＜中力粉＜準強力粉＜強力粉」。グルテンの少ないもので８％前後、多いもので、13％ほどです。このたんぱく質の占める割合によって小麦粉の性質に違いが生まれ、パン、クッキー、スポンジ生地、麺類など、どんな料理に向いた小麦粉なのかが決まってきます。

問題４　同じ小麦粉の仲間でも、等級（ランク）があります。これと大きな関係があるのは、次のうちどれ？

□炭水化物
□たんぱく質
□食物繊維
□灰分（かいぶん）

「灰分（かいぶん）」です

小麦粉の種類によって、それぞれ等級（ランク）があります。これは、灰分量＝ミネラル量がどのぐらい含まれているかで変わります。小麦粉は小麦の胚乳部分を使用しますが、この胚乳は、外側のほうが灰分が多く、中心部分は少ないです。中心部分を使用した小麦粉のほうが、白色となり上質な粉とされます。一般的に食べられているパンやケーキなどには上級な特等粉や１等粉が使われており、揚げ色のついている菓子パンや大量生産する焼き菓子などには２等粉などが使われていることが多いようです。

問題５　日本で小麦粉に使用される小麦の多くは輸入品です。次のうち、おもな輸入国ではない国は？

□ドイツ
□アメリカ
□カナダ
□オーストラリア

「ドイツ」です

日本で使用されている小麦粉の原料となる小麦は、ほとんどを輸入しており、アメリカ、カナダ、オーストラリアが主流国です。国産小麦粉も出回っていますが、全体の10％ほどのようです。ちなみに日本の小麦生産量が圧倒的に多いのは北海道。パン作りをする方がよく耳にする有名なブランドである「はるゆたか」や「春よ恋」なども北海道産の小麦です。

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輸入小麦の価格抑制、効果は限定的 国産小麦の普及に逆風も - iza（イザ！）

スーパー店頭に並ぶ小麦製品＝令和４年３月、東京都墨田区のスーパーイズミ業平店

政府は物価高騰対策として４月以降に民間に売り渡す輸入小麦の価格について、値上げ率を抑えることを決めた。ただ、パンや麺類の小売価格に占める小麦の割合は１割未満と小さく、物価への抑制効果は限定的だ。一方、過度な輸入小麦の価格抑制は、ウクライナ危機後に重視される食料安全保障の強化に向け生産拡大を図ってきた、国産小麦の競争力を奪いかねないと懸念の声もあがる。

農水省によると、食パンの小売価格に占める小麦の割合は８％、外食で提供されるうどんや中華そばはわずか３％、小麦粉でも大半は電気代や包装資材代が占めるため２９％だ。今回の価格改定による小麦粉製品への影響額は食パン１斤、外食のうどんと中華そば１杯当たりそれぞれ１・１円の上昇にとどまり、値上げの抑制効果は微小だ。

実際、昨年１０月には輸入小麦の価格を据え置いているが、パンや麺類の値上げが相次いだ。「砂糖やバター、具材などの値上がりは小麦より大きいものも多く、燃料費の高騰もあり今後も一部のパンで値上げ傾向は続く」（東京都内のパン屋）との見方が強い。

一方で輸入小麦の価格抑制は、輸入依存度を減らすために政府が生産拡大を促している国産小麦にとっては逆風だ。輸入小麦の大幅な値上がりで国産小麦の割安感が強まっており、輸入小麦がさらに値上げされれば国産小麦の優位性が一段高まるとの期待もあった。

東京農業大の西尾善太教授は「政府が輸入小麦の価格を操作すれば、国産小麦を生産する農家の一部から不満が出かねない」と指摘する。雨に弱い小麦は梅雨のある日本では安定した栽培が難しく、不作のリスクは海外の産地より高いとされる。それだけに、西尾氏は「国内生産者の努力を反映し、国産小麦を安定供給できるよう、備蓄の拡大などの政府の政策の後押しが必要だ」と指摘する。

輸入小麦の価格抑制と国産小麦の利用拡大は「相反し、矛盾する点がある」（与党議員）との声も上がる。同時に、物価高に歯止めがかからない中、与党内には今回も輸入小麦の価格の据え置きを求める声もあった。「今回、据え置かずに値上げ率の抑制にとどめたのは、国産小麦の生産者に一定程度配慮した」（同）と見る向きもある。（西村利也）

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March 14, 2023 at 02:00AM
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【小麦粉なしで作れちゃう】え...あの食材で？超簡単！ちょっと ... - MSN エンターテイメント

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【混ぜてチンするだけ】超簡単なのにめちゃウマ！豆腐でお好み焼き

小麦粉不使用！火を使わずレンジでチンするだけで簡単に作れるめちゃウマな「豆腐でお好み焼き」を紹介します♪食材費も安く、節約にもピッタリなレシピかも！？

レシピはこちら♪

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【その食パンの耳、捨てないで！！】食パンの耳で「ふわっふわなお好み焼き」が作れるって知ってた？

普通のお好み焼きだと思いました？実はこれ、食パンの耳で作ったお好み焼きなんです！難しいこと一切なし！混ぜて焼くだけでふわふわなお好み焼きが簡単に作れる食パンの耳活用レシピです♪

レシピはこちら♪

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【レンジで作れる！】小麦粉なし！オートミールでマグカップお好み焼き

小麦粉はいらない！オートミールで作るお好み焼きレシピです。マグカップに入れてレンチンするだけなのでとっても簡単！朝ごはんや夜食にピッタリですよ。

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小麦粉にこだわる自家製麺のラーメン店主が、たどり着いたホット ... - 神戸新聞社

　いつもさまざまな小麦の配合を考えて自家製麺を作っているラーメン店の店主が、子どものホットケーキにプロ意識を発揮してたどり着いたおすすめレシピをツイートして話題になっています。

こちらはきぬあかり・ゆめあかり・豆乳・溶かしバター・みりん・炭酸水・ベーキングパウダーで作りました。美味しそう！（提供：ふるっちさん（拉麺mellow））

　ツイートしたのは、愛知県名古屋市の「拉麺mellow」の店主「ふるっちさん（拉麺mellow）（@ysk2630）」さんです。「地元の愛知県産と三重県産の小麦粉を中心に使った個性ある自家製麺」を作るふるっちさんは、一年中小麦粉に向き合っています。

　そのため子どものホットケーキも、きぬあかり、あやひかり、春よ恋、はるきらりなど、小麦の品種にこだわった小麦粉、全粒粉や米粉も混ぜて色々な配合で、これまで５０回以上作ってきました。

「小麦粉を一年中触っている私が
子供が好きだからホットケーキを
きぬあかり、あやひかり、春よ恋、はるきらり、全粒粉や米粉も混ぜて色々な配合で作ってきた結果辿り着いた最高のレシピを教えます
 
これ買ってきて袋の裏に書いてある通りに作ってください」

というツイートに添えられた写真には、「日清製粉ウェルナ」（東京都千代田区）のホットケーキミックス「極もち」が写っています。

「これ買ってきて袋の裏に書いてある通りに作ってください」（提供：ふるっちさん（拉麺mellow））

　リプ欄には「説得力の塊w」「これ、大好きです！最適解ですよね！」「買いましためっちゃ美味いあなたのおかげですありがとう」などとコメントが寄せられて、１.4万の「いいね」がついています。

　ふるっちさんに、「極もち」推しの理由を聞きました。

──「極もち」のどんなところがおすすめなのですか？

　説明書通りならもちろん、ある程度ミスしてもどうやっても美味しくなるところです、なので、自分で見つけた美味しい小麦と水分の配合ももちろんありますが、幅広く人にすすめるなら「極もち」です。

──なるほど、失敗なく作れるというのも大切ですね。「極もち」を知ったのはいつ頃なのですか？

　初めて使ったのは２年前くらいです、その時「これはめちゃくちゃ美味いなー！」と思いましたが、そればかり使っても何の発見もなく面白くないので、実は自分は敢えて普段あまり使わないんです。

ふるっちさんが作った「つけそば」の麺は、なめらかでもっちり、コシもしっかり（拉麺mellow））

──職業柄、いろいろな配合を試さずにいられないのですね（笑）。お店ではどんな麺を作られているのですか？

　拉麺mellowで使用する麺は、全て私の手による自家製です。色々な麺を作りますが、たとえば「つけそば」の麺はなめらかでもっちり、それでいて噛めばしっかりコシがある＝極もち。という麺を目指しています。もちろん、ホットケーキミックスの「極もち」で麺を作るわけではないです（笑）。

炭火で燻す「焼豚」と、基本メニューの「豚魚そば」（拉麺mellow））

──写真を見ると、麺が美しいです。出来上がったラーメンも美味しそう！

　個性ある自家製麺に、パワフルで主張の強いスープや具材を合わせるのが特徴のお店だと自分では思っています。ときどき限定数で用意するクリスピーポークベリー（広東風ローストポーク）やカオマンガイ（タイの鶏ご飯）などの、普通はラーメン屋が作らないようなメニューも人気があります。

　◇ ◇

筆者も「極もち」で作ってみました！もちっとしながらふんわり、小麦の味も感じられました

　２０１６年に発売された「極もち」について、日清製粉ウェルナの担当者さんにお話を聞きました。

──ホットケーキミックス「極もち」は、どういった経緯で誕生したのですか？

　とにかくおいしさにこだわった、新しいホットケーキミックスを作りたいという思いから生まれました。当社は小麦粉のメーカーであり、特に原料の小麦粉にこだわって、差別化されたものを作ろうというのが開発当初からのコンセプトでした。国内産小麦でないと出せないもちもち感とおいしさをとことん追求した設計にしています。

──開発には難しいこともあったのではないでしょうか。

　もちもちした食感にこだわりましたが、ホットケーキとして違和感がないようなバランスにするのが非常に難しかったです。開発途中は、お餅のようになってしまったり、生焼けになってしまったりしました。

２月にリニューアルした「極もち」パッケージ。「ゆめちから」から作った小麦の配合が２５％になりました（提供：日清製粉ウェルナ）

──「ゆめちから」をつかわれていることがポイントですか？

　もっちりとした食感と膨らみの両方を実現できる「ゆめちから（小麦の品種名）」から作られた小麦粉を使うことが配合のポイントになっているのですが、さらに「国内麦小麦粉」を１００％使用していることが当社のこだわりです。

　また、召し上がられたときだけでなく、焼いているときも幸せな気分になれるような香りについても、何回も試作と確認を繰り返したこともポイントです。その高級感・上質感をお客様にわかりやすくお伝えできるよう、パッケージのデザインにもこだわりました。

──なるほど！今回、自家製麺を作られる小麦に詳しい方にお墨付きをもらいました。

　お褒めの言葉を頂き、誠にありがとうございます。自家製麺でラーメンを作られているとのことで、こだわりのツイ主様からの評価の声という事もあり、社員一同大変喜んでおります。開発時に失敗を繰り返しながらできた製品であり、消費者の皆様に満足いただけている事を、ツイートを通して実感しました。今回のお褒めの言葉を励みに、より良い商品開発をしてまいりますので、今後とも「日清製粉ウェルナの製品」にご期待ください。

■拉麺mellow　愛知県名古屋市緑区徳重5丁目1301　https://twitter.com/ysk2

■日清製粉ウェルナ　https://www.nisshin-seifun-welna.com/

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日本初！ 食物繊維を豊富に含む小麦粉の開発に成功!!【日清製粉】 - 株式会社外食産業新聞社

　日清製粉グループの日清製粉は、日本初（同社調べ）となる食物繊維を多く含む小麦粉〈アミュリア〉を開発した。不足しがちな栄養素である食物繊維をさまざまな料理で十分に摂取できる形を目指して２年以上かけて取り組んでいたプロジェクトが実を結んだ。

　日本で流通している小麦粉には食物繊維はほとんど含まれていない（後から加えている製品はある）中で、〈アミュリア〉は100ｇ中に約17ｇの食物繊維を含んでおり、食物繊維のうち約８ｇはレジスタントリサーチ（難消化性でん粉）となる。特殊な小麦粉を原料に使用しているため原料調達規模に限りがあり、現時点で発売日は未定だが、「原料を安定的に調達して生産量を拡大し、数年以内に発売して製品ラインナップも拡げたい」（日清製粉）とする。

　日清製粉は2020年９月、オーストラリア・シドニーの小麦メーカーであるARISTA CEREAL TECHNOLOGIES PTY LTD（ARISTA社）の日本での独占的なパートナーとして、一般的な小麦と比べて約５～10倍の食物繊維を含むARISTA社の高食物繊維小麦「ハイアミロース小麦」の輸入・販売に共同で取り組むことを表明。以来、独占輸入している「ハイアミロース小麦」を使った研究を経て〈アミュリア〉を開発した。

　同製品は強力粉に属し、パンや麺、菓子などさまざまな食品に使用できる。灰分0.50％、たん白12.0％を標準規格として荷姿25kgでの販売を予定している。

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日清製粉、日本初の高食物繊維小麦粉を開発 - 食の情報源

「アミュリア」

　日清製粉は2月24日、日本初の高食物繊維小麦粉「アミュリア」を開発したと発表した。「アミュリア」の原料は、胚乳部に食物繊維を豊富に含む高食物繊維小麦を100％使用。通常小麦のふすま部分に多く含まれる食物繊維が、胚乳部にも多く含まれるため、パンや麺、菓子などといった幅広い食品に加工しやすく、高配合でも作業性良く使用ができる。製品概要は荷姿25kg袋、粗タンパク12％灰分0.5％。味わいや食感の面でも喫食しやすい食品づくりに適した品質の小麦粉として展開していく。（久保喜寛）

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