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小麦粉・白砂糖を使わない「まぼろしのチーズケーキ」（写真提供 ... 周南経済新聞■NOKKE とは
“北海道産チーズ”を“外国産クラッカー”に乗せて食べるという何気ない疑問から「私たちの地 元である北海道のチーズをもっと高めるベストな提案ができるのではないか」と思い、 誕生した北海道産小麦粉 100%使用のクラッカーです。
■NOKKE のこだわり
・北海道産小麦粉「ゆきんこ」を 100%使用 北海道産の小麦粉の中でも、色が白くて粒子が細かく軽いのが特徴の「ゆきんこ」を使用。 ビスケットとクラッカーの間のような食感のクラッカーです。
・極力シンプルな製法で仕上げる 人工物など余計なものはなるべくいれないようにつくり、製法はシンプルに。そして美味しい ことを追求しました。これらは 112 年に渡り伝承してきた「坂ビスケット」の職人の技術力でし かできないことと考えております。子供が食べても美味しく、大人はお酒のおつまみに。家族 全員が楽しんで食べてもらえるようなクラッカーを目指していきます。
・材料にこだわりつつ、みんなが手に取りやすい価格で販売する 今は「北海道産」商品の需要が高まり、もはや高級で手にとりづらいものになってきている印 象です。そこで私たちは、“みんなが手にとりやすい「Made in Hokkaido」をスローガンに掲 げ、北海道で暮らす人はもちろん、道外で暮らす人にも気軽に「北海道産」の商品が選ばれるよ うな商品開発を引き続き続けていきます。
■新フレーバー【ハーブ】味とは
厳選された 5 種のハーブ（タイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリー）をバランス良く ブレンドいたしました。また、ハーブの香り豊かな風味を感じつつも、まろやかにするため北海 道の生乳を使用した「北海道チェダーチーズ」のパウダーも配合されており、チーズとハーブが 調和しているクラッカーとなりました。
チーズの風味はそれほど強くはないので、これまで通りチーズを「ノッケ」て食べて頂くことも おすすめです。
今回はクラッカーの形にもこだわり、より北海道を感じて頂けるように「牛型」「サイロ型」「集乳 缶型」といった形になりました。 小さくアレンジもしやすいので、アイスなどの上に「ノッケ」ていただいても可愛いですよ。
■商品名 ：NOKKE HERB（ノッケ ハーブ）
■価格 ：1 箱(80g) 道内 400 円（税別） / 道外 450 円（税別）
※価格は店舗により異なります。
■EC サイト：https://nokke.base.shop/
■Instagram：（@nokke_nkm） https://www.instagram.com/nokke_nkm/
■NOKKE【ハーブ】今後の展開
2023 年 8 月 16 日より EC サイトにて販売。 一部お取り扱い店舗にて先行発売中。
■会社概要
商号 ：NKM ネクスト株式会社
代表者 ：代表取締役 坂 尚憲
所在地 ：〒060-0061 北海道札幌市中央区南 1 条西 1 丁目 13-3 SAKA ビル
設立 ：2015 年 10 月
事業内容 ：菓子販売企画事業・訪問鍼灸事業
■本件に関するお問い合わせ先
企業名 ：NKM ネクスト株式会社
担当者 ：奥山
TEL ：011-596-0332
Mail ：info@nkmnext.com
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お問い合わせ先や情報がご覧いただけます
全国農業協同組合連合会（本所：東京都千代田区、代表理事理事長：野口 栄、以下ＪＡ全農）は、東洋水産株式会社（本社：東京都港区、代表取締役社長：住本 憲隆、以下東洋水産）と「野菜がおいしいラーメン 旨コク塩味２人前」を共同開発しました。東洋水産より全国の量販店等で９月１日（金）から発売します。
本商品は、「野菜をおいしく食べる」をコンセプトとした２食入りラーメンで、麺に北海道産小麦粉を100％使用しています。湯切り不要の麺を採用しており、野菜を炒め、麺を茹で、スープを溶かす調理工程をフライパン１つで行うことができます。もちもち感となめらかさのある麺に、生姜と黒胡椒を利かせた後引く味わいの白湯スープがマッチします。ラードをベースに鶏のうまみとにんにくの香りを利かせた、特製調味料で野菜を炒めることで、野菜の旨みが引き立ちます。
東洋水産の商品ブランドである「マルちゃん」と「ニッポンエール」のコラボ商品として発売することで、市場の活性化とともに国産小麦と国産野菜の消費拡大を図ります。
JA 全農と東洋水産は、今後も特徴ある国産農畜産物を使用した魅力的な商品の共同開発をすすめていきます。
【商品概要】
・商 品 名 ：野菜がおいしいラーメン 旨コク塩味 ２人前
・発 売 日 ：令和５年９月１日（金）
・種類別名称 ：なま中華めん
・希望小売価格：400 円（税込440 円）
・内 容 量 ：272g（めん100g×２）
・保 存 方 法 ：冷蔵
パンの魅力を探究する「パンラボ」主宰の池田浩明さんが、日本各地のパン屋さんを訪ね、 極上の味を紹介している連載「このパンがすごい！」。 これまで写真とテキストで楽しむしかなかったパンが、ご自宅で食べられるようになりました。 独自の冷凍技術で、焼きたてパンのおいしさ、香りや食感を閉じ込め、ご自宅までお届けします。
TBSラジオで月曜から木曜、朝8時30分からお送りしている「パンサー向井の#ふらっと」。
毎週（月）10時25分頃からの「桃屋のかんたんレシピ」
桃屋の商品を使った美味しくて、簡単なレシピをご紹介していきます。
8月14日（月）今回のレシピは・・・
ガーリックバターの香ばしいたれが食欲をそそる一品！
『ガリバタチキン』です。
プレゼンターは、阿部文音さんです。
▼材料（2人分）
・唐揚げ用の鶏もも肉 300g
・小麦粉 大さじ1
・桃屋の「きざみにんにく」 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・バター 10g
▼作り方
①鶏肉には小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
②桃屋の「きざみにんにく」、しょうゆ、砂糖、お酒を混ぜて、タレを作ります。
③フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉の両面をこんがり焼き上げます。
④余分な油をキッチンペーパーでふき取って、バターとたれを加えて汁気がなくなるまで煮詰めながらタレをからめれば完成です！
★生のにんにく以上の旨みたっぷりのきざみにんにくを使えば、
ガーリックバターの香ばしいたれが食欲そそる一品に仕上がります。
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絹揚げチーズお好み焼き｜キユーピー3分クッキング 日本テレビ2023年8月6日放送の『相葉マナブ』は出張！名店にマナブ！天ぷら編。こちらのページではその中で紹介された失敗しない「天ぷら衣」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
今日は新企画！出張！名店にマナブ！天ぷら編。実際にお店にお伺いして、プロから料理を学びます！今回は、東京・銀座にある天ぷらの名店で、天ぷらの作り方を教えていただきます！
相葉くんは、基本的な天ぷら作りを学びながら「夏の天ぷらコース」に挑戦！目の前で見るプロの技に、マナブメンバー大興奮！
レシピを教えてくれたのは、ミシュランガイド東京で15年連続2つ星評価！東京・銀座の『てんぷら 近藤』の近藤さん（≫ お店の情報はこちら）
ミシュランガイド
＊「てんぷら 近藤」は「ミシュランガイド東京2023」で2つ星を獲得しました（15年連続）。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)
シマダヤは8月2日、家庭用冷凍麺の新商品として「冷凍 ちゃんぽんうどん」(麺180g、希望本体価格は500円)を発表した。9月18日に発売する。
国産小麦粉で作られた粘りと弾力のある麺と、鶏油で仕上げた白湯スープが良く絡む商品だ。彩りを考えてキャベツやニンジン、かまぼこ、豚肉などをトッピングしている。なお、業務用冷凍麺は「『真打』稲庭風細うどん(国産小麦粉使用)200〈ミニダブル〉」など3品を10月1日にリニューアル発売する。
シマダヤは、健康･簡便･高品質･買いおき･経済性･国産･環境の7点を商品開発のキーワードに、ブランド商品の価値向上を図るとともに、新コンセプトの提案による市場の創造や付加価値商品による市場の活性化に取り組んでいる。
家庭用冷凍麺の市場はコロナ禍以降、具付き麺などが順調に推移している。今秋発売の新商品においては、外食店で人気のちゃんぽんうどんを新たなラインアップに追加し、市場の更なる活性化を目指す。
業務用冷凍麺は、「『真打』稲庭風細うどん」2種と、「『真打』ちゃんぽんめん」で使用している小麦粉を国産に切り替え、麺をもちっとした粘りのある食感に改良した。8月2日に行われた商品発表会で、岡田賢二社長は「私たちは付加価値のあるサービスや商品を提供し、需要を喚起することが使命。市場を創り、麺のパイオニアとしてニーズに応えた商品を送り出し、経営コンセプトである『おいしい笑顔をお届け』することを追求したい」と語った。
〈家庭用新商品〉▽冷凍 ちゃんぽんうどん。〈業務用リニューアル品〉▽「真打」稲庭風細うどん(国産小麦粉使用)200〈ミニダブル〉▽「真打」稲庭風細うどん(国産小麦粉使用)250〈ミニダブル〉▽「真打」ちゃんぽんめん(国産小麦粉使用)200〈ミニダブル〉。
〈冷食日報2023年8月3日付〉
王将フードサービスが運営する全国の「餃子の王将」が、8月の限定メニューとして「茄子の炸醤(ジャージャン)麺」を2023年8月1日(火)～8月31日(木)まで販売しています。価格は682円(税込750円）。
「茄子の炸醤麺」は、挽き肉の旨味たっぷりのピリ辛特製餡が、瑞々しい茄子や北海道産小麦粉を使用したもちもち太麺に絡みます。電子レンジ対応容器で持ち帰りができるので、お店の味を熱々で楽しめます。
「フェアセットA」 864円(税込950円)
茄子の炸醤麺・餃子3個・ごま団子1個付き
「フェアセットB」 900円(税込990円)
茄子の炸醤麺・餃子3個・ライス(小)付き
・各フェアセットにプラス120円(税込132円)で餃子3個を追加できます。(一人1回限り)
・各フェアセットの餃子3個および追加の餃子3個は、＋各税込16円(西日本は税込27円)で「にんにく激増し餃子」に変更できます。(北海道の店舗を除く)
・各フェアセットにプラス210円(税込231円)でふって飲む杏仁プリンまたはマンゴーラッシ―を、プラス150円(165円)で香味緑茶～颯～を追加できます。
※セットの持ち帰りはできません。
※写真はイメージです。食材や器は店舗により異なる場合があります。
8月限定メニュー
【茄子の炸醤麺(ジャージャンメン)】??挽き肉の旨味たっぷりの特製餡が、
瑞々しい茄子や、北海道産小麦粉を使用したもちもち太麺に絡みます??香味辣油の風味が効いてピリッと旨辛??
店内限定のお得なセットもオススメです?
— 餃子の王将 公式 (@Ohsho_campaign)August 1, 2023
ぜひご賞味ください??https://t.co/y0WFRcOKdgpic.twitter.com/c72N8VcXQt
◆数量限定
◆秋のチーズケーキ（マロン）＆秋の手焼きチーズケーキ（マロン）
◆展開期間：2023年9月1日（金）～ ＊数量限定のため、なくなり次第終了となります。
この時季恒例の秋のチーズケーキは、イタリア産マロンの上品な甘さと香ばしさと濃厚な味わいをお楽しみいた だけます。今回は、落ち葉の絨毯の上を歩いたあの日の夕暮れどき、秋風香るガーデンで本を片手に過ごしたひ とときなど、季節の思い出を呼び起こすようなパッケージとともにお届けします。秋のティータイムのひとときに、大切な方へのお手土産として是非おすすめしたい限定スイーツです。
◆秋のチーズケーキ（マロン） 3個入 1,080円／6個入 2,160円
*百貨店を中心とする全国の資生堂パーラー店舗、オンラインショップで取り扱い
デンマーク産の濃厚なクリームチーズに香り高いイタリア産マロンのペーストを加え、国産の小麦粉（北海道産 小麦使用）を使ったビスキュイ生地で包み焼き上げました。イタリア産マロンの上品な甘さと香ばしさをお楽しみ いただける秋の贅沢なチーズケーキです。
＜イタリア産マロン＞
世界屈指の栗の産地であるイタリア。イタリアで採れる栗は力強い香りと風味が特長です。
秋のチーズケーキ（マロン） 6個入 2,160円
秋のチーズケーキ（マロン） 6個入 2,160円
◆秋の手焼きチーズケーキ（マロン） 1本入 3,456円
＊銀座本店ショップ他、取扱店限定商品
デンマーク産の濃厚なクリームチーズに香り高いイタリア産の砕いた栗の粒を練り込み、1 本１本手作りで焼 き上げました。国産の小麦粉（北海道産小麦粉使用）のビスキュイ生地には、芳醇なイタリア産のマロンペー ストを加え、イタリアの栗の上品な甘さと香ばしさを存分に味わっていただける贅沢な味わいの手焼きチーズ ケーキです。
＜パッケージ＞
澄み渡った秋空のもと街を歩いていると、あの日見た季節の風景や街並みがふと心に浮かんできます。 落ち葉の絨毯の上を歩いたあの日の夕暮れ時、秋風香るガーデンで本を片手に過ごしたひととき、季節の 思い出を呼び起こすようなパッケージとともに秋のチーズケーキをお楽しみください。
秋の手焼きチーズケーキ（マロン） 1本入 3,456円
＊写真はイメージです。
＊価格は全て税込希望小売価格です。
＊いずれの商品も限定数量に達し次第、販売終了いたします。
＊こちらの情報は2023年8月2日時点のものです。予告なく価格や仕様等を変更する場合がございます。
■資生堂パーラー お客さま窓口 東京都中央区銀座 8-8-3
■電話番号 0120-4710-04
（月～土曜日 10：00～17：00 祝日、夏期休暇、年末年始を除きます）
■公式サイト https://parlour.shiseido.co.jp/
■Instagram https://www.instagram.com/shiseido_parlour/
■Twitter https://twitter.com/shiseidoparlour
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【小麦粉不使用】材料3つでできる！ふわふわ雲パン モデルプレス
──「秋田 眞壁屋のうどん」を製造販売されているそうですね。秋田といえば、稲庭うどんをはじめとしたうどんの産地として知られていますが、御社も古くからうどん作りに取り組んでこられたのでしょうか？
眞壁 いいえ、うどんの製造販売会社としては、かなり後発の部類に入ります。
代表取締役・眞壁晃氏。1965年生まれ。工学博士。秋田大学大学院鉱山学研究科資源化学工学専攻修了。富士通に入社し、オランダ・デルフト工科大学客員研究員。帰国後、研究開発に従事する。2000年に退社し、眞壁屋に入社。02年秋田大学大学院工学資源学部博士課程環境物質工学科修了。20年に眞壁屋代表取締役に就任。弊社は1947年に創業し、当初は名産の秋田杉の製材業を営んでいました。その後、不動産業も始め、2本柱の事業を展開していたのですが、時代の流れからどちらも先行きが厳しくなってきたことから、新たな成長事業を模索し始めました。「需要が安定していて、日持ちがする」という理由から、81年より乾麺のうどんの製造に乗り出したのです。
さらに私が2000年に入社すると、オリジナルのうどんの研究開発を始めました。こうして完成したのが「秋田 眞壁屋のうどん」です。おかげさまで乾麺でありながら、日本を代表する料理人の方に使っていただいたり、高級ホテルで採用されたりしています。栃木県宇都宮市の東武宇都宮百貨店の食品コーナーにも置かれています。
──後発ながら、それだけ品質が認められているのですね。秋田 眞壁屋のうどんの特色を教えてください。
眞壁 乾麺でありながら生麺のような、しなやかでつるつるした食感を実現していることです。伸びにくく、煮込みうどんや鍋物の締めのうどんに使っても煮崩れしません。洋食や中華料理などでも使われています。
ふぉこらーれでは、8月1日から、イートインで、グルテンフリー点心コースの提供を開始します、
ふぉこらーれでは、小麦アレルギーの方からのリクエストで、自然解凍で食べられるグルテンフリーパンを始め、小麦粉を使う料理を、これまでグルテンフリーで再現してきました。
当店で、パンの次に、もう一度食べたいというリクエストが多かったのが、点心でした。
今回、グルテンフリーの点心を提供するにあたり、最も苦労したのが、一番食べたいというリクエストが多かった、小籠包の皮でした。
多くの点心の主要な材料は小麦粉で、グルテン（小麦粉中に含まれるたんぱく質）を含むことが一般的です。したがって、グルテンフリーの点心を作るには、小麦粉を代替する粉を使用する必要がありました。
それも、1種類ではなく、数種類の組み合わせにすることが重要でした。
小麦粉は弾力性、粘性、膨張性などの性質を持っており、代替の粉は、小麦粉と異なる風味や食感があるため、完全に再現するのは難しく、当初は、点心の伝統的な味わいを損ない、とても小籠包と思えないものができ、やはり無理かと、頭を抱えることも何度もありました。
しかし、グルテンフリーパンを開発する際に、独学で学んだ知識のおかけで、小籠包は最終的に7種類ブレンドすることで、薄皮でも、しっかりと肉汁を包み込める生地を、また水餃子は8種類の粉をブレンドすることで、つるんとした食感に、本来のものに、より近づくことができました。
グルテンフリー点心コースは税込み¥4900とリーズナブルな価格で、点心は、小籠包、蒸し餃子、春巻、焼売、締め（ラーメンまたは水餃子スープ）の5種類の構成となっています。
点心4種類は、すべて内容が違うので、おひとりでも、8種類の点心が楽しんでいただけるようになっています。
さらに、【締め】については、夏季（８月末まで）限定で、冷やし麺3種類が、選べるようになっています。
【点心コース詳細】
１． 小籠包（3種類から2種類お選びいただけます。）
A肉小籠包
プリッと弾力のある皮の中に、ジューシーな肉汁が詰まった小籠包。軽食感覚で手軽に楽しめます。
B.イカすり身入りイカ墨小籠包
イカ墨の香りと、しっとりとしたイカすり身が絶妙な、軽やかに食べられる一品。
C.ピリ辛小籠包
スパイシーな唐辛子の風味と、肉汁が絡み合い、暑い夏にぴったりな味わいのピリ辛小籠包。
２． 春巻（3種類から2種類お選びいただけます。）
A.豚春巻
肉の旨味がたまりません。揚げたての軽やかさがいい感じです。
B.海鮮春巻
海鮮のおいしさがギュッと詰まった、さっぱりとした春巻き。具材の旨味を引き立てる大葉がアクセント。
C.貝柱とタケノコのクリーム春巻
３． 蒸し餃子（3種類から2種類お選びいただけます。）
A.海老蒸し餃子
プリプリの海老がたっぷり入った蒸し餃子。軽快な食感と、海老の甘みが口いっぱいに広がります。
B.貝柱と大根の蒸し餃子
貝柱と大根のうまみが詰まった蒸し餃子。栄養たっぷりで、やさしい味わいが夏の食卓にぴったりです。
C.タコとズッキーニの蒸し餃子
旬の北海道産水ダコとズッキーニを包みました。プリプリっとした食感とズッキーニのハーモニーが楽しめます。
４． 焼売
A．肉焼売
香ばしく焼かれた皮の中に、ジューシーな肉汁がたっぷり入った焼売。一口サイズで軽やか、おつまみとしても最高です。
B.干し貝柱入り肉焼売
干し貝柱の旨味が溶け出した肉焼売。風味豊かで、熱々のとろけるような肉汁が、食欲をそそります。
５． 締め
A. ラーメン（塩味）
B. 水餃子スープ
当店では、今までにも、グルテンフリーに配慮した食材を使用し、多数のお客様に喜びいただいております。今回新たにスタートする点心コースでも、旬の素材をふんだんに使用し、健康的で美味しいお料理をご提供いたします。
夏休みに、当店で、素敵な食の想い出をつくりませんか？
東京にお見えになって、営業時間的に来店するのが難しいという方も、ご相談ください。
皆様のお越しをお待ちしております。
「グルテンフリーレストラン ふぉこらーれ」
2014年12月開店
東京都世田谷区世田谷1－26－24榎本ビル1階
代表 林礼子
https://glutenfree-cafe.tokyo/
全メニューグルテンフリーの健康的な食事を提供するレストラン。
（小さなお店ですが、店内はゆったり空間で、お過ごしいただけます。）
貸切であれば可能な限り、リクエストにお応えするようにしております。
（過去の事例： 誕生日会でのティラミスケーキやアップルパイ、バースデーケーキなどのご提供など）
ラグビーワールドカップ2019、ニュージーランドチーム試合直前キャンプにて、厨房スタッフの一人として参加、グルテンフリーパンとバナナブレッドをお届けした日本で唯一のグルテンフリーレストラン
